Маринованный осьминог

Name: Маринованный осьминог
Yield: 10 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: 1½ кг осьминога; 1 ст. оливкового масла; 2–3 ст. л. белого винного уксуса (или лимонного сока); 3–4 зубчика чеснока; 1 ч л сухого орегано; щепотка сухой мяты; хлопья острого перчика; 1 ч л соли

Μαριναρισμένο χταπόδι, Marinated Octopus

Греческая кухня10 порций8 продуктов7 комментариев

Приготовление

Осьминога разморозить за ночь, удалить клюв, глаза и внутренности, промыть, положить в сухую нагретую толстостенную кастрюлю, готовить под крышкой на среднем огне без воды и масла 40-50 минут (до мягкости).
Осьминога вынуть, нарезать щупальца ломтиками толщиной в 1 см, добавить нарезанный тонкими ломтиками чеснок, всыпать орегано, перчик и мяту, посолить, влить уксус, перемешать.
Переложить в банку, залить горячим маслом, закрыть крышкой, дать остыть, убрать в холодильник на 1-3 дня. Подавать как холодную закуску с хлебом и вином.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

Андрей · автор · 07 Окт 2014

этого осьминога варил минут 20, а потом оставил остывать в бульоне. варил с луковицей, как описано в рецепте "Осьминог по-галисийски (Pulpo a la Gallega, Polbo á feira)". ранее варил и вовсе без воды, как описано в этом рецепте. и так, и так получится хорошо.

Tim Kitov · 16 Мар 2012

без воды и масла? Я живу в Португалии. Осьминог-традициональное португальское блюдо. Тут его готовят в бульоне (вода\красное вино 50\50, луковица, морковка, лавровый лист, перец горошком) Варят БЕЗ СОЛИ иначе будет жесткий и будет очень долго вариться... Еще тут очень распространены скороварки. В такой кастрюле осьминог варится за 10-15 минут...

UnTupe · 20 мая 2011

А само осьминожье тело съедобно, можно ли его тоже замариновать?

Андрей · автор · 18 Авг 2010

эти уже замаринованные кусочки осьминога не менее вкусно обжарить и подавать как горячую закуску, сбрызнув aged balsamic vinegar

Андрей · автор · 20 Фев 2010

отличный рецепт, отварил и поставил мариноваться, правда, кожицу снял уже после термической обработки, но так она даже лучше сходила. надеюсь, результат не будет от этого менее вкусный!

Андрей · автор · 14 Июн 2009

совет про разморозку: морских гребешков, кальмаров и осьминогов, чтобы они были нежные-нежные лучше всего размораживать в смеси холодной кипяченой воды с молоком, в пропорции 50 на 50.