Мусака

Приготовление

1. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, обсыпать со всех сторон крупной солью, отложить на час.
2. Тем временем сделать соус: на малом огне растопить сливочное масло, помешивая всыпать муку, влить молоко, довести до кипения, всыпать натёртый сыр (отложив горсть), перемешать.
3. Ввести взбитый с ложкой молока желток, посолить, поперчить, всыпать щепотку мускатного ореха, перемешать, дать загустеть, убрать с огня.
4. Мелко рубленное мясо обжарить в половине масла на сильном огне, затем обжарить мелко рубленный лук до мягкости, добавить чесночное пюре, томатную пасту и корицу, перемешать, добавить и размять помидоры (всыпать щепотку сахара, если надо).
5. Через пару минут влить вино, дать ему выпариться, всыпать мелко рубленную зелень, перемешать, готовить под крышкой на малом огне 30 минут. В остывший мясной фарш всыпать сухари, посолить, вмешать взбитый яичный белок.
6. С баклажанов смыть соль, обсушить бумажными полотенцами, обжарить в масле на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Выложить слоями в смазанную форму для запекания: баклажаны, фарш, баклажаны, фарш, баклажаны.
7. Покрыть всё соусом, посыпать сыром, готовить в духовке при 180º в течение 30-40 минут до образования румяной корочки. Дать остыть, нарезать на порции, подавать.