В жиру обжарить морковь и корень петрушки, нарезанные мелким кубиком. Добавить мелко рубленный лук и острый перчик, готовить до мягкости лука на среднем огне.
Всыпать тмин, щепотку крупно молотого чёрного перца, добавить нарезанное кусками мясо (размером с грецкий орех), готовить помешивая 3-5 минут на сильном огне.
Добавить и размять очищенные помидоры, всыпать мелко рубленный чеснок, сладкий перец, перемешать, через 5 минут влить 1 ¼ л. воды, довести до кипения, посолить, готовить 2 часа на самом малом огне.
Тем временем сделать чипетке из обычного теста для яичной лапши. Картофель помыть, очистить, нарезать средним кубиком. В гуляш добавить картошку, через 10 минут добавить чипетке, варить до тех пор, пока чипетке не всплывут.
Гуляш подавать сразу, с пшеничным хлебом.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 8 ответов автора
Lazis · 17 мая 2013
Нее, Андрей, в Венгрии не такая последовательность готовки.
Первое - обжариваем слегка лук. Потом туда раздавленый и нарезаный чеснок.
Перемешали, убираем с огня и добавляем 2 ст. ложки молотой паприки и 1 ч. ложку тмина.
всё перемешали и добавляем мясо нарезанное, плюс полстакана воды и снова на огонь!
Продолжаем тушить на слабом огне под крышкой. Позже добавляем морковь, сельдерей и картофель нарезанные кубиками, свежий перец-паприка (можно болгарским заменить, хотя он не совсем то) и помидоры.
И добавить воды так, чтоб покрыло и тушить до готовности. Добавить соль, чёрный перец. Посыпать петрушкой.
А ещё можно добавить клёцки, приготовленные из муки и яйца. Замесил тесто и отрезаешь их прям ложкой и сразу кидаешь в суп. Сварились, и готово!
гость · 16 Янв 2013
Спасибо, Андрей! Будем искать "bogr"
Андрей · автор · 14 Янв 2013
это бограч (традиционный котелок). друзья (спасибо, Даниил) специально привезли из Венгрии.
гость · 14 Янв 2013
Андрей, подскажите пожалуйста, что за кастрюля используется в ролике (фирма)? Заранее спасибо!
Elena · 13 Янв 2013
Согласна с рецептом Йошки (Йожефа, видимо?): я именно так готовлю гуляш. Правда, на мой огромный бограч лука кладу больше, и я уверена, что лук нужно добавлять в первую очередь, а потом - паприку: именно в сочетании с горячим жиром раскроется весь её вкус, но очень важно не пережарить её в этот момент, а то станет горькой.
Качество паприки имеет важное значение. Я только что вернулась из России и просто возмущена тем, что там продаётся под названием "Паприка молотая". Уж про то, что в неё добавлена мука - вобще молчу!
Андрею - моя самая искрення признательность за творчество, и за то, что мы имеем возможность всё это увидеть!
Андрей · автор · 11 Июн 2012
Да, согласен. Видео старое, а рецепт исправленный, даже на английский переведён. И котелок у меня есть, привезли из Венгрии, жду только поездки в Минск. Там на даче и гуляш, и халашле хочу снять, на костре.
olala60 · 10 Июн 2012
Андрей, нужно видео переснять, не соответствует тексту! Хороший повод попробовать гуляш еще раз.
bogrács - котелок, употребление этого слова в названии рецепта значит только то, что гуляш приготовлен в котелке на открытом огне, традиционным способом. Может служить подтверждением традиционной подачи в меню - гуляш в ресторанах подают в небольшом котелке, который разливается по порционным тарелкам.
Csipetke - именно так, cs - сочетание соответствует русскому ч.
Андрей · автор · 19 Фев 2011
Йошка пишет: На самом деле гуляш - это младший брат бешбармака. То есть его венрги привезли собой в Европу как новый способ прыготовления мяса.
Значит во первых основа это мясо и лук. Паприка Придаёьтся с учётом чтобы не подгорел!
Я насчёт солнечного масла не могу ничего сказать, то я готовлю исключительно на свином жиру (наусная причина в температуры кипения и.т.д.)
Поэтому я напишу как я его готовлю (это наверно на шесть человек)
Беру 1 - 1, 5 кило говяжего рулона (без костей), если его нет то выбираю мясо сочную (что-то ближе кочтей)
Намажу котёл салом шпигом (при открытом костре)или ставлю 50 гр жира.
Засыпаю две здоровых головок лука- мелькорезанного и жарю до румяного света. Снимаю с огня и насыпаю где-то две столовых ложек молотой паприки. (дело в том, что это каждый должен знать какая у него паприка - сладкая, насколько красная и.т.д. Поэтому я например я покупаю всегда от одного производителя на год примерно два килограми и сам научусь - к стати как у соли)
После этого забрасываю нарезаное мясо (3х3 см)и поставлая но плиту начинаю греть. Протояно мешаю пока само мясо не выдаёт сок. Солю и добавляю зубчик честнока и чуть чёрный перец - что очень важно тмин!
Летом порежу одни помидоры и стучковый перец.
Когда уже "основа" имеет своего сока добавляю две морковки, две петрушки и кусок селдерей. Долеваю водой чтобы всё было под жидкостей и варю 2-3 часа! долеваю с учетом что это будет суп типа ворща! Т.е. не булён но и не второе!
Очищу пол кило картожки кубиками и из оджного яйца и муки приготовлю весьма крутое тесто.
Как забросил картожку начинаю бросать из крутого теста "чипетке" что видимо имеет славянского корня "сщипать" то есть между руками размять крутое тесто и отщипать маленькие клёцки в кипящий гуляш.
Как картожка мягкая и чипетке сплывёт гулаш готов!
Важное! В отличии от простого "перкелта" тут овощи (соотношения как в бульёне не весь мяса)и картошка и чипетке.
Хороший гуляш готовится из говядины (слово гуляш - это пастух коровы! )
Имеются варианты из баранины и свинины даже из курицы но это будет в переводе курица по кровьему пастуху!
Если к делу подходить с "органолептических точек зрения, то это красный наваристый суп с кусками варенных овощей и картощки где плавают куски теста.
На одну порцию дают 600 гр супа и мин. 200 гр мягкого белого хлеба!
Юлия · 26 Янв 2011
А зелень и чеснок можно добавлять?
Андрей · автор · 24 Ноя 2010
а кто же вам запретит? вот венграм это будет непонятно, а вам, раз хочется, то почему бы и нет
Zoltan · 24 Ноя 2010
ммм.. вкусно, а можно влить сметану по готовности супа?
Андрей · автор · 15 Ноя 2009
Bogracs Gulyas - это гуляш, который готовят на природе. Bogracs значит \"котелок\".
Андрей · автор · 22 Мар 2009
csipetke или čipetke? - csipetke. Буквы č нет в венгерском.
Андрей · автор · 11 Апр 2008
кто бы пояснил: Bogracs Gulyas это второе название или другой рецепт? csipetke или čipetke?
Андрей · автор · 04 Фев 2008
Малая венгерская поваренная книга, 1954: "80 г муки, 1 яйцо, соль. Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность".