Плацинда

Сам никогда не делал, но узнал как делают молдаване. Тесто: мука, соль, сахар, вода (кто-то добавляет дрожжи, кто-то нет). Начинка: 1. В творог добавить свежее яйцо, если есть, добавить укроп и зеленый лук. 2. Картошка, обжаренный лук, молотый перец. Тесто разделить на куски, раскатать. В получившиеся круглые листы выложить равномерно начинку так, чтобы до края оставалось 5-6 см. В свободных краях сделать 8 надрезов (как солнце). Скрепить противоположные части в центре, слегка их растягивая. Следить за тем, чтобы не было толстых стыков. Обжарит в масле с обеих сторон. Удачи.

на фото видно, что жарили не на сухой сковороде. так и делают -- в масле жарят?

Привет! Живу в Молдавии, но таких плацинд здесь не делают. Начинка: либо картошка, либо творог, либо брынза (овечья), либо капуста, и ингредиенты не смешивают. Есть можно со сметаной, я так всегда делаю, или с вином, но никак не с молоком, такого не видел. Тесто: вода, соль, мука. А выглядят они скорее вот так: http://www.laplacinte.com/menu/index/1

Мы обычно не так делаем плацинды. Тесто совсем другое мука-вода-соль. А из начинок лучше всего соленый творог с зеленым луком, укропом и яйцом или сырая картошка с луком или тыква. Очень похожий рецепт вот тут http://www.foodclub.ru/detail/9162/ даже показано как правильно сложить.

Хочу сказать большое спасибо за такой душевный сайт!

А моя мама в Кишиневе делает очень нежное тесто на плэцинтэ,пальчики оближешь!Сметана 10%+ 2 яйца+сода гашенная уксусом+ 3 ложки подсолнечного масла+ щепотка соли+ мука пшеничная(муки столько чтоб тесто было мягким и не крутым,мягче чем на вареники) Начинка любая(творог подсоленный+зеленый лук+укроп)(картофельное пюре с жаренным луком)(капуста жаренная с луком и яйцом)(Тыква +сахар)(вишня+сахар+крахмал)(черешня+сахар +крахмал)(творог и яйцо +сахар)(лук+укроп+ рубленное отварное яйцо) Тесто раскатать большим кругом,на центр уложить начинку ,разровнять,затем края складывать краешки конвертом.Жарить на раскаленной сковороде в подсолнечном масле,укладывать швом на масло.Приятно аппетита!!!Это очень вкусное блюдо, подавать горячим. Сладкие подсыпать в готов виде сахарной пудрой.

я с Молдавии, и хочу поделиться рецептом Аджики (молдавской): на 2 кг. помидор 0.5кг сладкого перца или гогошар, 3-4 яблока, 5-7 стручков перца чили, зелень петрушки, укропа, 2-3 головки чеснока, соль по вкусу. Все это перепустить через мясорубку, залить в банку и оставить недели на 2 в прохладное но не холодное место. После того как прокиснет, готова к употреблению....(едим ложками). Кстати стоит в течении года и не портится!

Я с юга Украины, всегда делаем плэчинтэ ( в местном варианте - плацында) с сырой тыквой, натертой на терке и посыпаной сахаром.

мои любимые плэчинты...надо отметить, что тесто на них делают разное, т.к. и выпекают их либо в печи (тесто дрожжевое) -ынвыртитэ (тогда их заворачивают рулетом, а потом по кругу) либо жарят на сковороде (тесто как на лепешки)- плэчинтэ (заворачивают конвертом, но без каких-либо надрезов, как у вас, я даже не поняла как это?). С начинкой как у вас я тоже не разу не сталкивалась...классическая начинка в моем молдавском сознании - это творог из коровьего молока с добавлением СОЛИ, мелко рубленного укропа и зеленого лука и сырого яйца. Далее можно перечислеть ну совсем традиционную - это чистый укроп и лук + сырое яйцо и соль, потом идут капуста, предварительно тушенная, с добавлением сырого яйца, картофаль сырой тертый, картофель варенный (пюре), яблоки тертые, вишня - достаточно редко, обычно в сезон, и обычно в печи. А насчет масла, можно просто немного смазывать сковороду.

Моя мать готовила плацынды, плачинте, как угодно, из теста фило в духовке. Они получались нежнейшими и воздушными. Готовятся плацынды, как и борщ, различными хозяйками и вариантами: и в духовке, и на сковороде, кто-то делает маленькие пышки, кто-то большие, диаметром во всю сковороду, тесто различное: может быть на кефире, может быть дрожжевым и фило, слоеным...Начинки тоже разные: картофель (пюре или нарезанный), капуста, яблоки, брынза, творог с луком зеленым и яйцом, вишня, на мой взгляд, больше к Украине относится. А еще есть молдавские блюда Токана, Гивеч, например,сэрмэлуцэ, т.е. голубцы)

да, с едким запахом - это он самый, любисток. А борш он у нас продается ... Готовка его сводится к тому что нужно иметь закваску из прошлого приготовленного борша. Отруби заливают кипятком, и после того как вода остывает к ним добавляют немного \"скисших\" отрубей с прошлой готовки и оставляют на несколько дней. В результате получается кислый мутноватый напиток. Для зямы, если борша нет, то допускается подкислить соком лимона или лимонной кислотой.

леуштян (leustean) -- любисток? с едким таким запахом. да, дикая вещь. попробую приготовить, спасибо. а как борш делаете?

я пока что могу поделиться рецептом зямы (Zeama - Зямэ). По сути это куриный супчик из домашней лапши, немного подкисленный. Подкисляется он кислым квасом, по-нашему bors (борш). На большую кастрюлю в 4-5 литров зямы, я добавляю 0,5 литров кислого кваса. То, что делает его уникальным - это зелень, называемая у нас леуштян (leustean). Эта трава имеет очень характерный запах, который может показаться неприятным поначалу, но еде она добавляет очень приятный аромат. Я нашла ее аналог на русском (Любисток) - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%... . А рецепт зямы достаточно прост - варится куриное мясо (ляжки, можно разделаную курицу). Позже добавляются лук, морковка, картошка - нарезаные как вам удобно их поедать ну и домашняя лапша. Лапшу я готовлю пока варится мясо - из 1 яйца, щепотки соли и добавляю постоянно муки - пока тесто не станет твердым. Затем тесто раскатываю, нарезаю маленькими полосочками, либо режу в лапшерезке. Когда лапша в зяме уже почти готова - кислый квас кипятиться отдельно и через ситечко вливается в зяму (чтоб отфильтровать от лишнего), тут же добавляется измельченый леуштян (зелень), все кипятиться до полной готовности и зяма готова. Соль добавляется по вкусу во время готовки.

спасибо за науку. а что-нибудь с фасолью, чорбэ де буртэ...

буду знать что это яишница-болтунья в любом случае думаю scrumbled eggs нигде кроме Молдавии не едят с мамалыгой. У нас, в Молдавии, есть обязательные компоненты \"сопутствующие\" мамалыге: это скроб, муждей (острый соус), соленая брынза (сухая рассыпчатая, предварительно покрошенная), сметана, шкварки либо кусочки поджаренного мяса. Все эти \"компоненты\" подаются одновременно, часто располагаясь при этом на одном большом блюде, примерно так - http://img2.pict.com/12/b9/6a/1447391/0/mamaliga.jpg (на фотографии миниатюрный вариант того что должно получиться). Муждей (Mujdei) делается следующим образом - пару долек чеснока надо раздавить до мелких кусочков, добавить соль по вкусу и хорошо перемешать. Когда кашица размешана, в нее добавляется несколько столовых ложек кипяченой воды, так чтоб чеснок плавал в ней. Можно по вкусу добавить немного подсолнечного масла, мелко порубленный укроп. Перейдем к основной части меню - Мамалыга (Mamaliga). Мамалыга готовится на воде в пропорции 1 стакан кукурузной муки на 1,5 стакана воды. В казанок вливаем воду, добавляем щепотку соли и отправляем на огонь. Когда вода закипит, насыпаем сверху всю кукурузную муку и оставляем кипеть на медленном огне минут 10. Затем, деревяной ложкой (или любым другим удобным инструментом) нужно хорошо все перемешивать в течении 5 минут. Это делается для того чтоб не образовывалось комков. После этого нужно ложкой придавить содержимое казанка, чтоб верхняя плоскость была прямой (на нее будем переворачивать мамалыгу), и оставить еще минут на 5-6 чтоб вода еще немного выпарилась и нижний край слегка поджарился. После всего выполненного мы опрокидываем мамалыгу на деревяную доску (обычно), и сразу подаем к столу, накрыв полотенцем, чтоб она быстро не остыла. На порции мамалыга режется нитью - сначала нить протаскивается под мамалыгой, а затем поднимается вверх. правильное название мамалыги - Mamaliga (Мэмэлигэ).

Скроб (Scrob) Яишница, подающаяся в основном к мамалыге Несколько яиц разбиваются в сковороду. Несколько яиц разбиваются на предварительно разогретую сковороду, солятся по вкусу, и постоянно перемешиваются в течении нескольких минут до полной готовности. Для мамалыги многие предпочитают чтоб скроб не был \"пересушен\", то есть чтоб он был слегка недоготовлен. Структура скроба может быть разной - если перемешивать постоянно, то структура будет мелко-гранулированной, а если пореже перемешивать, то он будет получаться более крупными кусками. Последний наиболее предпочтительный для мамалыги.

Ой, какое хорошее решение готовки вы избрали! Очень интересный рецепт! А главное - готовка! Мне понравилось данное решение. Хотя жарится плэчинта, обычно, на масле или жиру. Мне тоже не нравится, когда тесто впитывает много масла, поэтому я стараюсь использовать как можно меньше масла, и, желательно, рафинированного. А ваш рецепт напомнил мне, что их можно и вовсе на сухой сковороде готовить. И одним рецептом приготовление теста для данного блюда не ограничивается. В разных регионах Молдовы, разные рецепты и каждый интересен по-своему. А еще, предлагаю вам разнообразить коллекцию молдавских блюд . Молдавская кухня очень разнообразна и вкусна. Вы не останетесь равнодушны к таким блюдам, как: чорбэ, замэ (зямэ), мясная токана, скроб, мамалыга (она подается к первым и ко вторым блюдам и играет роль хлеба, но больше похожа на очень-очень густую кашу), малай и многое другое.

во первых я жуву в молдове и я их постояно ем и они неПохоже на балкарские хичины они вкуснее.

Похоже на балкарские хичины, наверное все их ели в Приэльбрусье, только они не содержат жареный лук и их после приготовления сразу смазывают сливочным маслом. Такие я бы хотела научиться делать, они очень нежые и вкусные. Может Вы научите!

segodnja sdelala tochno po etomu receptu. Ob\'edenie. Muj bil w wostorge. Prawda poluchilos bolshe po kolichestwu, chem napisano w recepte, chto i k luchshemu)))) Sowetuu i stawlu naiwisschuu ocenku )))

Сегодня попробовла ваш рецепт. Все получилось как нельзя лучше. Тесто легкое, только вот если плацинды не печь, а жарить так вообще - сказка. Спасибо вам за потрясающе легкий и вкусный рецепт.

Ум можно отЪесть.НЕЖНЕЙШИЕ получились.

Поверьте, это очень вкусно! И тесто получается мягким. Но делаю его на воде. Жарю на сковороде с подсолнечным маслом. Даю остыть и закутываю в льняное полотенце. Жарю примерно 18 штук и поверьте на другой день не остаётся.

Обожаю это дело!!! Когда я был маленький, мамка часто их делала))) Мы их называли \"Плацындами\". Делали: с творогом, с луком и яйцом, с вишней. Жарили на сковородке с маслом. Мне одной штуки хватало объесться и носиться целый день во дворе.

Плэцынды делаются на дрожжевом тесте без молока,на воде.начинка в основном тврог не сладкий,капуста или картошка,вишня. Я делаю так--мука,0,5л.воды теплой,1ч,л,соли и 1 ч,л,сухих дрожжей,Тесто телаю очень мягким,Раскатываю очень тонко и потом собираю как конверт,каждый раз мажу раст,маслом,Пеку в духовке,Протвень мажу маслом!!!Мои родные едят с удовольствием.

Для первого раза- это хорошо ( но всё же я вижу по фото тесто наверное жестковато да? ...это вас с горячим молоком ввели в заблуждение)

делают их еще с жареной капустой и с несоленой брынзой + зелень...

делал первый раз, поэтому рад буду, если кто подскажет советом, что не так.