Просеянную муку смешать с закваской, влить 400 г воды, дать постоять под плёнкой 2 часа пока объём не увеличится в 2 раза. Тем временем изюм мелко нарубить, замочить с ромом. Очистить и нарезать грушу мелким кубиком.
Желток смешать с сахаром, посолить, влить молоко, перемешать, всё перелить в поднявшееся тесто, смешать всё с остальными ингредиентами до однородной массы. Белок взбить в пену, добавить в тесто и аккуратно перемешать.
Жарить пончики пару минут в разогретом до 180°C масле, выкладывая тесто по 1 с. л. в кипящее масло. Как только пончики зарумянятся вынуть их шумовкой, выложить на бумажное полотенце, затем посыпать сахарной пудрой.
Подавать по 3 штуки на порцию.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора
Андрей · автор · 28 Дек 2014
мда. цифра явно левая. судя по видео добавлено примерно 2/3 ст воды. скажите, мука у вас тоже цельнозерновая была? но вообще мерять воду в граммах в рецептах хлеба и булок обычная практика. чтобы вот таких ошибок не было. сам рецепт смогу проверить только через месяц. моя кухня уже во Львове, хотя сам я застрял в Минске.
Наталия Романова · 27 Дек 2014
Андрей. проверьте пожалуйста правильность указанной воды 400г, во-первых почему вода в граммах? не логичнее ли в мл? Может это ошибка?
во-вторых не много ли воды? По вашему видео не похоже что вы наливаете 400г воды (это примерно 2 стакана) и тесто у меня получилось очень жидкое, хотя я использовала 10гр свежих дрожжей, а не жидкую закваску.
Не знаю пока что получится, но уже вижу что не так как у вас, а значит в рецепте есть ошибка.
Андрей · автор · 06 Окт 2013
я не помню, чтобы в советских был изюм и груша.
Moscvitch · 06 Окт 2013
Они сильно отличаются от наших советских пончиков?
Андрей · автор · 01 Окт 2013
как-то забыл я про этот рецепт. а тут собирал рецепты для книги, и нашёл видео, которое в 2011 снял. и фото ужасное, поэтому видимо и не опубликовал его тогда. фото пересниму, а так всё ок, отличные пончики. из цельнозерновой муки так вообще класс.
