Английские маффины

прекрасные пышки. особенно на завтрак хороши (в рецепте "Яйца Бенедикт" из кухни США).

Еще советую попробовать сделать крампеты http://en.wikipedia.org/wiki/Crumpets Я, правда, их никогда не ел, но говорят, что тоже очень вкусно. Очень сильная разница между вашим рецептом и тем, на который вы даете ссылку. Например, у вас опара получается жидкая, как тесто для блинчиков, а там - густая, как для оладьев (т. к. 156 г муки - это где-то 1,5 стакана, а 177 г воды - наоборот меньше 1-го стакана) . Далее у вас не добавляется масло на этапе с молоком. И что за заправка имеется в виду? Или это и есть размяченное масло? И потом, у вас тесто подходит две ночи подряд (опара + готовое тесто), а в рецепте по ссылке написано, что в холодильнике можно и сутки, а можно и один час его держать. Тут уже вопросы к автору рецпта в ЖЖ - ведь час и сутки - ой какие разные по длитльности периоды. Что лучше: час, ночь ли сутки держать? Что на этом этапе с тестом должно произойти, кроме охлаждения? Я все-таки решил делать все в точности до грамма в соотвествии с рецептом из ЖЖ, так как такая жидкая опара меня смутила. Вот, сейчас поставил новую. Наверное, даже утром сбегаю за сухим молоком :-) Жду вашего скорейшего ответа, чтобы я мог продолжить готовить. Все получилось (делал рецепт по ссылке из ЖЖ). Интересно, что маффины из второй порции (оставшееся тесто размять, дать снова дать постоять в холодильнике, и тоже раскатать-нарезать) подошли намного лучше.

первый опыт с маффинами. результат не такой замечательный, как хотелось (учился у http://mariana-aga.livejournal.com/79515.html -- спасибо автору). делал яйца бенедикт с такими маффинами (7,5 см), хотя на фото их не видно совсем под соусом. цитирую mariana-aga: "Рецепт английских пышек для mtpna. Их обычно пекут на электрической сковороде, потому что она удерживает ровную температуру поверхности , и после того как они остынут, их сначала накалывают вилкой по окружности и потом аккуратно разделяют двумя вилками на два диска, поторые поджаривают с одной стороны. Следом их подают со сливочным маслом, густой сметаной, вареньем, на них же укладывают пошированные яйца, сваренные к завтраку, или простой омлет. Прелесть теста по этому рецепту в том, что его можно приготовить с вечера и печь пышки утром, т.к. это тесто нуждается в охлаждении перед раскаткой и нарезкой на кружки. Пышки получаются изумительно нежные и очень вкусные. Рецепт на 10 пышек диаметром 7.5 см и толщиной 2.5 см. Опара 156г муки в.с. (unbleached APF) 1/2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей (1.6г) 1 ст.л. меда (20г) 177г теплой воды (30С) Взбить смесь веничком, насыщая её воздухом, в миксере, в течение 2 минут. Накрыть и оставить на 1-4 часа при комнатной Т. Опару можно завести с ночи или за сутки до приготовления теста, для чего её сначала выдерживают 1 час при комнатной Т и затем ставят в холодильник на 8-24часа. Для теста 156г муки в.с. 1/2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей 1 1/4 ч.л. соли (8.3г) 2 ст.л. сухого молока (40г) 3 ст.л. мягкого сливочного масла (42г) Для выпечки 1 ч.л. растопленого масла Для раскатки 1/3 стак мелкой кукурузной крупки Замесить тесто в течение 2 мин на 1 скорости. Следом накрыть тесто и дать ему отдохнуть 20мин. После этого вымесить тесто в течение 10мин на средней скорости (№4 в КА), если нужно, подливая воды или подсыпая муки если нужно. Тесто получится шелковистое и блестящее, слегка липкое. Дать тесту выбродить в слегка смазанной маслом посуде 1.5 часа при 25С или пока не увеличится в объеме как минимум в два раза. Обмять, накрыть и поставить тесто в холодильник на 1 час или на сутки, чтоб тесто остыло и окрепло. Присыпать противень кукурузной крупкой. На припудренном мукой столе раскатать тесто в пласт примерно 0.5 см толщиной, размерами 30х20см. Обмакивая круглую выемку для теста в муку, вырезать 6 кружков теста. кружки после нарезки сомутся и станут диаметром 7.5 см и толщиной примерно 1 см. Уложить кружки теста на крупку на противне на растоянии 5 см друг от друга, немного присыпать кукурузной крупкой и накрыть пленкой . Дать им 45 мин расстойки или пока не вырастут вдвое в высоту, до 2 см. Остатки теста собрать в шар и дать отлежаться час в холодильнике, следом выкатать в пласт и вырезать ещё 4 кружочка теста, которые тоже уложить на расстойку. Прогреть сковороду или электрическую сковородо до 275Ф/135С (т.е. это изделие печется на низком огне), смазать растопленным маслом, уложить пышки и печь 10мин с одной стороны, следом перевернуть лопаткой и подпечь с другой стороны, пока не подрумянятся. Готовые пышки расщепить на два диска вилкой или двумя вилками, поджарить внутреннюю поверхность под бройлером/верним нагревательным элементом в духовке."