Грибы запечёные с сыром

Name: Грибы запечёные с сыром
Yield: 2 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: 200 мл сливок жирностью 20%, 1 ст. л. муки; 1 ст. л. сливочного масла; ¼ ч. л. мускатного ореха; 100 г шампиньонов; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 30 г сыра (грюйер, комтэ); соль; перец

Champignons gratinés au fromage

Французская кухня2 порции9 продуктов8 комментариев

Приготовление

Грибы протереть сухой тряпочкой, залить стаканом холодной воды, довести до кипения, бланшировать на малом огне 3 минуты, откинуть на дуршлаг (пару ложен отвара сохранить). Обсушить бумажным полотенцем, нарезать ломтиками.
Обжарить в масле на среднем огне мелко рубленый лук до мягкости, добавить нарезанные грибы, влить 2 ст. л. грибного отвара, проварить на среднем огне пару минут, влить смесь муки и сливок, добавить чесночное пюре, мускатный орех, посолить, поперчить, перемешать.
Разложить по керамическим порционным формам (смазав сливочным маслом), сверху присыпать тертым сыром. Поставить формочки в противень, заполненный водойдо середины их высоты. Готовить в духовке при температуре 200°C в течение 4-5 минут.

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

Андрей · автор · 29 Дек 2012

чистосердечно раскаиваюсь: делал это рецепт лет 7 назад и не помню,как там и что. обещаю переделать и снять на видео в январе, а пока очень занят.

Olga Astafieva · 28 Дек 2012

Скажите пожалуйста Андрей после того как залили сливки с мукой нужно ли ждать пока масса загустеет или сразу выключать и разливать по формочкам? прошлый раз дала загустеть так потом выпекала и больше консистенция не густела...вкусно-но получилось полужидко. и как то сыровато хотя я выпекала намного дольше(по той же причине)можно ли использовать крахмал вместо муки?

Фотиния · 22 Дек 2012

это отдельный рецепт. в переводе "жюльен" способ нарезки соломкой, толщиной со спичку. То, что в России называют жюльеном, это запеченые грибы или грибы с мясом в соусе "Бешамель". В Кремлевском дворце раньше это умели делать, но это было раньше. Так вот, этот рецепт еще раз повторяюсь, отдельный. Кокотницы можно заменить маленькими жаропрочными формами, в Икеи купила маленькие пиалы, для домочадцев нормвально и по количеству и по форме подачи.

леся · 07 Дек 2010

подобається.де купити форми

Андрей · автор · 17 Мар 2009

посыпать лучще сыром грюйер-очень вкусный пиkантный, не говоря о запахе! и французы с ним часто запекают.

Андрей · автор · 21 Дек 2008

Попробуйте использовать Эмменталь, этот сыр очень хорошо сочетается с грибами.