Андрей · автор
гарнир тут может быть разный -- пирожки, варёное яйцо, клёцки, гренки с сыром, яичные блинчики (нарезанные лапшой), кулебяка наконец.
Говяжий бульон
Bouillon de boeuf
Приготовление
·
Видео
Вопросы и ответы · 18Из архива сайта, в том числе 7 ответов автора
garnenka
а какую роль играют эти деревянные палочки на дне?
Андрей · автор
роль подушки. мясо и кости не прилипают ко дну.
natalikka
Андрей, а существует способ попроще - приготовить бульон? Меня вот всегда напрягает готовить бульоны из-за длительности и того, что туда кладется. Пусть, это будет не крепкий бульон, а диетический, скажем. Просто из мяса...
Андрей · автор
самый простой из куриных остатков --
Pedro
2 natalikka: Есть такой кухонный гаджет - скороварка. приготовление под давлением ускоряет процесс в 4 раза. Минимальное выкипание, максимальная прозрачность бульона. Прибор дружественен к женщинам и может стать Вашим домашним любимцем.
Андрей · автор
прежний рецепт (с хвостами): Разрезанный между суставами хвост хорошо промыть под проточной водой, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, медленно довести до кипения. Влить 1 ст. холодной воды, снять пену, снова довести до кипения, снова влить 1 ст. воды, очистить края кастрюли от пены бумажным полотенцем. Добавить лук, перец, лавровый лист, чуть посолить, готовить при тихом кипении (редкий пузырёк) 4 часа. Овощи удалить, мясо снять с кости и использовать в другом рецепте, бульон процедить, дать остыть, удалить жир и снова процедить. Подавать горячим, в высоких керамических чашках с варёным яйцом, зеленью, пирожками или гренками.
касой еблан
снято плохо, рецепт ниочом. понимаю что реклама скороварки, но лучше бы сделал в ней тушонку.
Андрей · автор
пиши рецепт -- сделаю. или снимай сам.
Александра
Купила скороварку по Вашей наводке - действительно здорово упрощает жизнь, да и еда, приготовленная в ней вкуснее. Спасибо.
Андрей · автор
я пока только бульон варил. теперь хочу тушёнку или доб в ней сделать.
Яна Байкова
Андрей, здравствуйте! Скажите пожалуйста, как приготовить вкусный говяжий бульон без скороварки? Спасибо:)
Андрей · автор
Яна, привет. надо залить холодной водой хвост, довести до кипения, снять пену, затем варить часа 4-5 на самом малом огне, за час до конца добавив луковицу целиком и чёрный перец горошком. и соль. дать остыть, снять жир, мясо снять с кости, бульон процедить и заморозить порциями.
Катерина
Это какой-то специальный лук? И как его надо предварительно промыть? Слышала, что первый бульон лучше сливать, а для чего???
straw
Вы планируете сделать консоме? примите просьбу пожалуйста
лариса
Нужно предварительно замачивать хвост? Ведь он имеет специфический запах.
andrey
да, можно пару часов подержать его в холодной проточной воде.
nero
Андрей, спасибо Вам, что Вы показали как замораживать бульон на будущее. Но боюсь он у меня не доживет до морозильной камеры ))) Я его со всем содержимым "оприходую"!!! Уж больно "вкусно" Вы снимать умеете.