Петр · 12 мая 2011
Для более полной аутентичности (а, насколько я понял, это Ваша главная цель) было бы лучше назвать не петух, а каплан, т.е. тот же петух, но специально выкормленный и обязательно холощенный. А то французы такие привереды...))
Петух в вине
Coq au Vin
Приготовление
- Разрезать курицу на 8 частей. Почистить морковь и лук, нарезать лук восьмушками и поперёк, морковь – кубиками. Грибы помыть, ножки отрезать и выбросить.
- В чугунной сковороде обжарить до лёгкой румяной корочки куски курицы, всыпать морковь и лук, бекон нарезанный полосками, обжарить помешивая всё 5 минут, посыпать куски курицы мукой, обжарить ещё 2-3 минуты, влить коньяк, поджечь, перемешать, влить 2/3 стакана вина.
- Деревянной ложкой соскоблить все прижарки со дна сковороды, переложить всё в чугунную кастрюлю с крышкой (или горшок), посолить, поперчить, добавить букет гарни, чеснок, лавровый лист. Готовить в духовке 40 минут при температуре 170С.
- Тем временем нарезать грибы четвертинками, обжарить в масле на сильном огне до золотистой корочки. Добавить грибы, готовить в духовке ещё 15 минут.
- Букет гарни удалить (соус можно слить, процедить, уварить, если он недостаточно густой и однородный). Подавать с варёным картофелем (или широкой лапшой).