LeonidMED · 02 июл 2020
Спасибо, понятно.
Рийет из утки
Rillettes de canard, Duck Rillettes
Приготовление
- Остовы птицы с остатками мяса на кости опустить в разогретый жир, накрыть крышкой или тарелкой с чем-то тяжёлым так, чтобы они полностью находились в погружённом состоянии. Довести до кипения, готовить на малом огне 2-3 часа.
- Мясо снять с кости, посолить, поперчить, добавить тимьян, влить несколько половников жира, в котором томилось мясо, перемешать, дать мясу пропитаться жиром на среднем огне.
- Разложить по стерилизованным банкам, залить свиным смальцем, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Подавать на завтрак как холодную закуску, намазав на подсушенный хлеб, с маринорванными огурчиками или луковым мармеладом.