Картофель Дофинуа

Gratin Dauphinois

Французская кухня2 порции6 продуктов9 комментариев
Картофель Дофинуа — готовое блюдо

Приготовление

  1. Картофель помыть, очистить, нарезать поперёк тонкими ломтиками. Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока, смазать ⅓ масла, выложить внахлёст слой картофеля, посолить, добавить мускатный орех.
  2. Затем выложить ещё слой, приправить так же, и ещё один. Молоко смешать со сливками, залить картофель, натереть на тёрке и посыпать сверху оставшимся маслом.
  3. Запекать в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут, затем при 170°C ещё 40 минут, до румяной корочки и пока сливки не впитаются полностью (при необходимости прикрыть фольгой, чтобы корочка не подгорела).
  4. Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут. Подавать как гарнир.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора

Аня · 18 июн 2015

Да, потом в печь конечно, дальше все по классичесскому рецепту. До золотистой корочки.

Аня · 18 июн 2015

Про гратен, все правильно, прекрасно, абсолютно правильный рецепт, но с этим рецептом мучаются все французы потому что молоко кипит и убегает, и вас это не минуло судя по фото. Жоель Робюшон придумал хитрость и теперь я готовлю только по ней и все пркрасно уже несколько лет : молоко и густые сливки смешать и разогреть в катрюльке, там же их посолить поперчить и добавить мускат. Теперь внимение дилемма: в настоящий гратен не кладут сыр, поэтому вы просто положите ваши тонкие ломтики картофеля в молочно-сливочную смесь и очень нежно доведете до почти кипения, и продержите в этом состоянии минут 10-20, насколько у вас хватит терпения и не подгорит. А вообще Робюшон добавляет в молоко и сливки тертый сыр, почти четверть объема, он тает в смеси , потом туда добавляется картофель и ремарка про возможное подгорание и общую бдительность становится очень актуальной. Но про сыр или не сыр в гратене такие страсти, что оставлю выбор за вами... Смысл операции в том что молоко уже никуда не убежит и останется кремовым, а гратен - нежнейшим.

Бушкевич Станислав · 08 янв 2015

Обожаю этот гратен но несколько по иному рецепту, тоже аутентичный вариант. http://www.youtube.com/watch?v=1C7RKh9W0qQ

Serebriakova Daria · 10 дек 2012

Спасибо за замечательный рецепт!

Андрей · автор · 09 дек 2012

спасибо, обязательно буду.

Yuri Iluhin · 09 дек 2012

О! вы теперь в Минске! И я там жеж ) Следующим летом приглашаю к себе на летнюю кухню приготовить что нибудь на печи или гриле )