Очищенную от плёнок печень посолить, поперчить, залить коньяком, оставить под плёнкой на ночь. Изюм залить коньяком и тоже оставить на ночь.
К печени с маринадом добавить нарезанный бекон, желтки, влить сливки, посолить, пюрировать блендером.
Смазать форму для паштета (высотой 5-9 см) маслом, влить печёночное пюре, посыпать отжатым изюмом, накрыть картушем из бумаги для выпечки, готовить в духовке на водяной бане (например, в сковороде с горячей водой, налитой на ⅔ высоты формы) в течение 35-45 минут при температуре 180°C.
Вынуть, дать остыть, залить растопленным маслом, дать созреть хранить в холодильнике за пару дней. Подавать с тостами.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора
Андрей · автор · 16 Мар 2013
моё первое знакомство с цесаркой состоялось благодаря La Ferme, где выращивают птицу, цитирую: "... без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО... "
особенные надежды связаны с яйцами цесарки, которыми я смогу заменить куриные в выпечке (которые дочке нельзя из-за аллергии на молочный и куриный белок, + глютеновые).
