Буррида

Приготовление

1. Сварить бульон: рыбный набор залить 1-2 ст. холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить половину моркови и лука целиком, готовить на среднем огне 30 минут. Рыбный бульон процедить, остальное удалить.
2. В оливковом масле припустить остальные овощи, нарезанные мелким кубиком и соломкой в течение 2-3 минут на среднем огне, добавить тимьян, цедру, влить вино и бульон, довести до кипения, добавить 2-4 куска рыбы, готовить на среднем огне 3-5 минут после закипания.
3. Взбить венчиком желтки с 3 ст. л. готового соуса айоли, влить 1 половник бульона, размешать до однородности, влить помешивая тонкой струйкой в кастрюлю. Прогреть, но не кипятить, посолить, поперчить белым свежемолотым перцем, убрать с огня.
4. Хлеб подсушить, натереть чесноком, капнуть оливкового масла, выложить в тарелки, поверх тостов выложить куски рыбы, влить суп, посыпать мелко рубленной зеленью фенхеля. Подавать с айоли отдельно и сваренным на пару картофелем.