Цесарку помыть, обсушить, обжарить до лёгкой корочки в толстостенной кастрюле с ⅔ масла, добавить нарезанную крупным кубиком луковицу, обжарить на среднем огне за пару минут, присыпать всё мукой, перемешать, ещё через пару минут посолить, поперчить, добавить лавровый лист, чеснок, влить вино и довести до кипения.
Влить бульон, снова довести до кипения, готовить на малом огне 40 минут.
Тем временем мелко рубленный шалот обжарить с оставшимся маслом на среднем огне до мягкости лука, затем влить процеженный бульон (ножки цесарки вынуть и отложить, сохраняя тепло) и сливки, добавить белый перец, вернуть ножки в кастрюлю, на малом огне довести почти до кипения, убрать с огня.
Подавать с рисом или пастой (здесь: орзо).
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора
Андрей · автор · 31 Мар 2013
я переделал рецепт Poulet de Bresse à la crème под цесарку и скажу, что ничуть не жалею. ну разве что во время съёмок первыми сливки плеснул, а не бульон. но это можно исправить, если сливки вдруг недостаточно жирные оказались: вовремя в блендере всё провернуть с желтком и всё схватится. а вообще правильнее сперва бульон, и сливки следом. ну и чем жирнее они, тем вернее, что не свернутся.
