Запечёная с травами цесарка

Приготовление

1. Мелко рубленный шалот и розмарин смешать с размягчённым маслом и тимьяном, влить лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать.
2. Грудку цесарки покрыть слоем масла с травами, равномерно распределив его под кожей, затем скрепить шпажками кожу птицы. Поверх кожи на грудке выложить поперёк пару ломтиков бекона, закрепить нитью.
3. Сбрызнуть цесарку оливковым маслом, посолить, поперчить снаружи и внутри, втереть всё в кожу птицы.
4. Выложить цесарку на противень на слой порея, нарезанного поперёк стебля толщиной с палец, влить вино, готовить в духовке в течение 15 минут при температуре 200°C.
5. Затем готовить ещё 50 минут при 175°C, поливая время от времени птицу выделившимся соком из противня, снять бекон и подрумянить кожу в этом месте за 10 минут под верхним грилем.
6. Цесарку вынуть из духовки, удалить шпажки, накрыть фольгой, сохраняя тепло. Слить и процедить содержимое противня в сотейник, добавить замоченный ранее изюм, посолить, поперчить, выпарить до загустения.
7. Цесарку разделать на порции, грудку нарезать ломтиками. Подвать, полив соусом, с запечёными овощами или картофелем.