С языка снять кожу, затем филе. Филе посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки (по 1-2 минуты с каждой стороны), выложить на подогретую тарелку, сохранять в тепле.
В другой сковороде в сливочном масле обжарить ломтики лимона, всыпать мелко рубленую зелень, убрать с огня, посолить, поперчить. Рыбу полить маслом с зеленью, сразу подавать.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора
andrey · 26 Окт 2012
да, спасибо за комменты. учту.
Tim Kitov · 26 Окт 2012
Андрей, поделюсь опытом!
Для того чтобы снять кожу с морского языка можно его хвостик (сам плавник) ошпарить 5-10 секунд под горячей водой из под крана с двух сторон. Подцепить кожу пальцами будет очень легко...
касой еблан · 26 Окт 2012
ничего необычного конечно.
простой рецепт.но язык конечно чуть пережарен.
но позволю заметить что лучше взять белокорого палтуса потолще, жарить на минуту меньше и пару капель жырных сливок.
dik723 · 26 Окт 2012
Класс! Спасибо за рассылку!
Андрей · автор · 25 Окт 2012
переделал рецепт спустя 6 (!) лет после первой публикации. морской язык прекрасен, а вот с соусом просто беда. точнее, с петрушкой. пока я штатив переставлял, фон менял, рыбу выкладывал остаточное тепло в сковороде убило цвет петрушки. тут явно нужна медная сковорода.
Андрей · автор · 16 Окт 2012
переделать вот так -- http://www.saveur.com/article/Recipes/Classic-Sole-Meuniere
Андрей · автор · 06 Июл 2012
да, вы правы, это именно она. этому рецепту 7 лет, пора бы уже и переделать. спасибо, что напомнили.
