Steak Tartare, Steak à l'americaine, Filet américain
Архив комментариев, в том числе 6 ответов автора
Black_Jack, это какой-то пластик, купленный вроде в Стокманне в посудном отделе. обычно доски у меня пластиковые: для мяса и птицы, для рыбы и морепродуктов; бамбуковые: для зелени и овощей. иногда для них тоже беру пластик, отдельную доску, но это ради кадра (не все овощи хорошо снимать на бамбуковой).
Black_Jack, изучите этот сайт http://www.cookingknife.ru/pages/Razdelochnie_doski.shtml тут всё очень подробно и понятно)
Андрей, скажите плз, сколько у вас разделочных досок и как вы их используетею Особенно интересует из какого материала доска (или коврик?) из этого видео. Спасибо
нож такой можно будет детям в наследство передать. а стоит он столько, сколько вы тратите на ерунду за пару месяцев. так что покупайте смело, помня, что скупой платит дважды )).
Знаю такой сайт, хотел купить однажды, но денег жалко пока)
мне из штатов привезли, стоит около 200 долларов, Kai Shun Chinese Chef's Knife. но по-моему это не настоящий дамаск, а подделка. за такие деньги можно заказать с доставкой настоящие ножи из Японии -- http://www.japanesechefsknife.com/products.html
А где и за сколько вы купили такой замечательный топорик?
http://www.youtube.com/watch?v=JR7Y_EpwZu8 вот видео про мясо
http://www.youtube.com/watch?v=ljjS8XcCKQg можно рубить вот так:)
ещё говорят, что сырая говядина очень полезна в критические дни. помогает поднять гемоглобин?
Очень вкусно! Когда я первый раз попробовала тартар, то ощутила вместо (как ожидалось!) противного вкуса сырого мяса, вкус земляники... Это было невероятно. Рекомендую! Только делать надо самим из свежайшего мяса, либо пробовать в проверенных местах :)
В Европу сведения про татарский бифштекс привёз французский офицер Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время служил наёмником на Украине. Согласно его наблюдениям, татары, которые служили в армии Речи Посполитой, вырезали крепкие куски лошадиного филея толщиной 1-2 пальца, и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению[1]. В наше время татарский бифштекс, который стал интернациональным блюдом, готовится из рубленого мяса (не обязательно из конины, в основном из говядины). А международный рецепт отличается от настоящего татарского (а также монгольского) тем, что при приготовлении международным способом мясо получается сырым, а не вяленым как в традиционном рецепте.
Здравствуй, сальмонеллез!
теперь могу сказать, что говяжья вырезка из Австралии как тут -- лучшее, что можно выбрать в Москве для этого рецепта.
Это что сырым едят? Ох уж эти лягушатники...
андрей, 12 сентября — а как же тосты с маслом? Первый раз слышу :)
Всё правильно! В Германии он называется Tatar! А вот что такое Тартар http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D1%80
может не по татарски , а по тартарски?
Это стейк тартар, к татарам не имеет никакого отношения. Очень старое французское блюдо, ранее называлось \"Филе америкэ\'н\" (filet américain), в 1920 году в Бельгии его назвали Steak Tartare, так название за ним и закрепилось. Всё остальное вроде соответствует действительности, блюдо действительно можно встретить во многих фр. ресторанчиках. Гарнир обычно рис или картошка соте.
Получилось потрясающе! Я все-так купил отечественную вырезку в Ашане. Если отравлюсь - отпишу здесь. Для нарубки мяса я использовал секач, и это заняло минут 5-10, в мясорубке было бы не быстрее :-) И соус тартар очень хорошо сочетается мясом, маслом и тостами! Не отравился. Правда, я запивал водкой.
австралийская мне не по карману, не знаю про неё ничего. ел бразильскую, замороженую, по 299 рэ, не отравился. отечественного российского мяса опасаюсь больше иностранного (тут проще подкупить одного чиновника, чем там -- нескольких).
Кстати, какую лучше вырезку использовать для тар-тара и карпаччо, чтобы не отравиться: обычную отечественную охлажденную свежайшую или автралийскую (видел в Ашане в вакууме, не замороженную) выдержанную. И самое главное не написал. Сверху можно приправить соусом тар-тар, который специально для этого изобретался. Есть надо, вроде, следующим образом. На тарелке фарш смешивается с желтком и приправами (по вкусу). Затем на тосты из белого хлеба, смазанные сливочным маслом, выкладывается фарш слоем в 1 см. А если использовать кулинраный измельчитель, где такой острый нож вращается (обычно идет в комплекте с блендером) - результат будет эквивалентен работе ножом вручную? (Просто не представляю себе, как можно нарезать мясо так мелко. Наверное, на это часа два уйдет. Может быть, вы выложите когда-нибудь видео к этому рецепту?)
Da, sovershenno pravil\'no - tol\'ko nojom, i nichem bol\'che. inache - proval. I vot eshe chto, v Evrope tartar podaiut eshe i s melko rublennymi anchousami, sousom Worcester (kak on tam pishetsia, ne pomniu), tabasco, i ... ketchupom (udivitel\'no no on ne portit, pover\'te), krome togo, k miasu vsegda(!)podaetsia podjarenyi hleb (toasts, ili drudoi, lomtikami), i slivochnoe maslo. Miaso namazyvaiut/nakladyvaiut na namaslennyi hleb. A to bez hleba, vsio-taki syroe miaso idiot s natugom, daje esli vkusno.
Все правильно приготовлено, только это французское блюдо, а не русское. А татарским его назвали потому, что оно \"дикое\" ( сырое мясо), что, в понимании французов, соответствует образу татар.