Ачма

აჩმა

Грузинская кухня6 порций5 продуктов34 комментария
Ачма — готовое блюдо

Приготовление

  1. В просеянную муку (2 ст.) вбить яйца, посолить, влить ложку-две масла, 0,5 ст. тёплой воды, вымесить тесто, выложить на присыпанный мукой стол (смазанными маслом руками), вымешивать до мягкости, подсыпая муку.
  2. Завернуть в плёнку, отставить на 30 минут. Сыр натереть на тёрке, влить 0,5 ст. растопленного масла, хорошо перемешать (если надо, посолить). Тесто обмять, разделить на 10 частей, каждую часть теста тонко раскатать.
  3. Отварить поочерёдно в подсоленном кипятке листы раскатанного текста (8 шт.), выкладывая их на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
  4. Форму для запекания с высокими стенками смазать маслом, выложить 1 лист неварёного теста, смазать маслом, выложить 4 листа варёного теста (смазывая каждый маслом), выложить и распределить сырную начинку, смазать маслом, снова 4 слоя теста, смазывая маслом, и последний слой неварёного теста.
  5. Смазать маслом, надрезать ножом на порции до начинки, залить масло в разрезы, поставить в холод на полчаса. Выпекать в духовке при температуре 180С в течение 40 минут (до золотистой корочки). Разрезать на порции, подавать.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 14 ответов автора

Андрей · автор · 08 Авг 2013

спасибо вам, Tatyana, что делитесь знаниями. этот проект создан именно для такого общения. пишите ещё. буду стараться готовить без ошибок.

Tatyana Andreychenko · 08 Авг 2013

Здравствуйте, замечательный блог! Можно вставлю свои "пять копеек"?) В советские времена юности у меня было много друзей из Грузии, и моя соседка грузинка часто готовила ачму. Я однажды напросилась на процесс. В тесто она добавляла не менее 5 яиц и ледяную воду, долго вымешивала. Слои раскатывала очччень тонко, опускала по одному в кипящую воду на несколько минут вылавливала дуршлагом и сразу опускала в холодную, руками доставала, хорошенько отжимала и раскладывала на противне с высокими бортиками. "Отварные" листы становились волнисто-кудрявыми)), а все остальное как в Вашем рецепте, натертый сыр и растопленное масло. И первый и последний лист из сырого теста. Извините за нудность)

Отар Коркия · 11 Ноя 2012

видео и рецепт очень понравились и плевать что кто то не доволен!!

гость · 09 Дек 2011

Ой, наделала немало ошибок, простите-печатаю неглядя))

гость · 09 Дек 2011

Для любителей ачмы, но не имеющих много времени на ее приготовлении-попробуйте приготовить ее по упрощенному рецепту-очень не плохо получается! Количество слоев можно увеличить-начинку тоже менять(что есть в холодильнике-творог+брынза или фетаги, адыгейский+ соль+ сулугуни..да придумаете сами, многие еще и зелень добавляют, а некоторые и мясную начинку делают-я думаю тут можно дать волю фантазии) 1,5 тонких армянских лаваша 2 яйца 1 стакан кефира(200мл) 200 г адыгейского сыра 200 г сулугуни (если очень соленый, то можно чуть меньше) 1. кефир + яйца взбить. 2. сыры натереть на тёрке,перемешать.сырную смесь разделить на 3 части. 3. форму с высокими бортиками смазать раст.маслом.в форму положить лаваш,разровнять его по форме,лишнее отрезать(это будет каркас).посыпать 1/3 сыра. 4. оставшиеся лаваши порвать кусочками и замочить в яично-кефирной смеси минут на 5. разделить на 3 части. 5. на сыр выложить 1/3 лаваша,посыпать сыром и т.д. последний слой – лаваш. 6. выпекать при температуре 230 градусов 25 минут. Приятного аппетита))

Suzi · 04 Окт 2011

вкусняша!!! p.s. Eminem оссобенно в тему :-)))