Имеретинские хачапури

Murat Tsintsadze пишет: andrey vse pravilno. eto raznavidnost imeritinskogo xachapuri. no ne klasicheski. nastoyashii imeretinski xachapuri ne pechetsya v duxovke a na skovorode, i verxnyaya chast ne doljna bit xrustyashei a myagkoi. i eshe xachapuri ne delyaut dirochku, osobenno imeretinskomu. dirochku delayut lobiani i kubdari tolko. a tak eto odna iz raznavidnostei imeretinskogo, mi ee nazivaem legkaya versia xachapuri tak kak gotovit v duxovke legche chem neskolko shtuk na skovorode.

про тесто написано в соседнем рецепте: Хачапури по-аджарски (ხაჭაპური აჭარაში)

очень красивый рецепт. спасибо!

позволю себе процитировать natakxa -- \".. к сожалению, не знакома с ассортиментом грузинских сыров у вас, но могу поделиться моими критериями выбора сыра тут, в Грузии. Сулугуни, к примеру, предпочитаю \"чкинти\" - молодой, умеренно соленый, так, чтобы из разреза сочилось молоко, и чтобы комочки маслица в межслойных \"раковинках\". Хотя мегрелы больше уважают именно выдержанный сулугуний, твердый и соленый. На копченом сулугуни обязательно должны быть белые полоски от веревки, которой он был привязан во время копчения. Если их нет - то сыр скорее всего \"коптили\" чем-то вроде жидкого дыма. Для хачапури нужен \"чкинти квели\" - молодой слабосоленый сыр. Желательно из не снятого молока, хотя если он окажется нежирным, но нужной \"скрипучей\" консистенции, масло, равно как и соль можно будет добавить в начинку. Летом с огурцами и помидорами хорошо идет имеретинский сыр. Мягкий, несколько резинистый сыр. Соли в нем должно быть по вкусу, и жир должен чувствоваться. Некоторые утверждают, что ноздреватый сыр вкуснее, по мне так - когда как. С похолоданием приходит пора \"кархнис квели\" - \"заводского сыра\". Тут главное правило - чтобы на разрезе он был желтеньким внутри, ну и не слишком пересоленым. Заводские сыры у нас достаточно соленые, без хлеба его не съешь. Ну и под занавес - тушинский сыр, он же \"гудис квели\", сыр выдержанный в овечьих бурдюках. Тут я предпочитаю сыр из овечьего молока (хотя и коровьий благоухает так, что мама не горюй). Снаружи он серо-зеленый, внутри должна быть жирненькая желтоватая сердцевинка - если ее нет и внутри он тоже сероватый, то молоко скорее всего было взято снятое. Ну и на вкус он должен щипать язык, по мне, чем сильнее щиплет, тем лучше. Есть его вкусно с горячим грузинским лавашом, или завернутым в армянский лаваш и заедать кресс-салатом (цицмати), мятой и зеленым луком. Руки после еды тщательно вымыть с мылом :)\" -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3606657.html

чкинти-квели -- название сыра для хачапури, если идёте на московские рынки.

скорее, по-японски :)

моцарелла + слабосолёная брынза

вот ещё хачапури -- http://www.youtube.com/watch?v=Zr5zB_i6_yw

ага, я уже понял, как надо. теперь осталось переснять.

вот красивые хачапури -- http://marikan.livejournal.com/139929.html

после того, как снял свои хачапури на видео, нашёл в сети совсем другой вариант работы с тестом -- http://gurman-tv.ru/?a=recipes&recipeid=219. надо будет проверить рецепт повара Сосо.

верхнее фото -- хачапури выпекал в духовке, нижнее -- на чугунной сковороде без масла.

в этот раз делал по этому рецепту -- http://merienn.livejournal.com/60937.html -- и здесь картинки смотрел -- http://aspiri.livejournal.com/9895.html. в общем, тесто получилось мягкое, легко катается, правда, парочку раскатал слишком тонко (сыр кое-где прорвался наружу). но уже лучше получилось, чем когда на сковороде готовил.

это как?

этот рецепт хачапури мы выпекали в казане с плоским дном и не закрывая крышкой при выпечке первой стороны. вполне. при выпечке второй стороны тесто приподнималось, и его приходилось протыкать для выхода лишнего воздуха.