Свиную кишку замочить в тёплой воде. Свиную шкурку отварить с луком за 15 минут на малом огне в ½ л воды, затем прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. Мясо и сало нарезать кубиком 2х2 см.
Поочередно прокрутить всё мясо через мясорубку с крупной решёткой, затем через мелкую решётку. Сало размолоть в блендере в однородную массу.
Добавить к мясу 150 г натёртого льда или свиного бульона, сало, свиную кожу, уксус, мелко рубленную петрушку, посолить, добавить специи, всё смешать в однородную массу.
Свиную кишку промыть, при помощи насадки на мясорубку начинить колбасным фаршем, перекрутить 10-15 раз.
Опустить колбасу в 3 л посоленной нагретой до 80°C воды, снова довести её до 80°C увеличив огонь, затем поддерживать температуру на этом же уровне 30 минут. Вынуть, остудить в ледяной воде.
Перед подачей прогреть, опустив в горячий мясной бульон с петрушкой. Подавать с пивом, кренделем (брецелем) и горчицей.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора
alexander.c · 02 мая 2014
Здарофф Андрей.
Ну хоть попробовал... Похвально! Но первый блин комом, как грицца.
Работаю 20 лет мясником в Германии, но такой колбасы еще не видел. Да чтоб туда еще шкуру жарили? Незачет.
Хочешь нормальный рецепт иметь пиши на мыло. Объясню до тонкостей, коль желание есть.
И для Семена: она забродит если будет "висеть", из-за лука конечно. По-этому она раньше до обеда не "жила".
Servus
Семен · 12 Апр 2014
просолившись,становится однородной и не такой рыхлой.И ,мне кажется, становится более выразителен вкус свинины.
Андрей · автор · 06 Апр 2014
её же варят. зачем висеть?
Семен · 06 Апр 2014
Да ладно уж. Хорошо получилось, специй только маловато на мой вкус и ферментироваться не дал(повисеть-просолиться)
Андрей · автор · 05 Апр 2014
результат не идеален, как и многое на этом сайте, но зато это мой личный опыт. на днях буду в Москве, и буду рад поучиться у более опытных колбасников, например, здесь: http://www.lebongout.ru
