Оладьи из соевых бобов с кокосовым чатни

"... Доса – это индийская лепешка, которая готовится из обычного круглозернистого риса. Когда в Индии спрашивают: «Which rice do you use for dosa?» — отвечают: «Dosa-rice». А нет такого: dosa-rice. Просто имеется в виду самый простой дешевый рис. Там, в Индии, мы и учились делать досу. А потом вернулись, и начали готовить ее по-своему. Сначала – на белом рисе. Потом поменяли пропорцию. Сейчас в состав входит чана-дал (что-то среднее между горохом и нутом, но ближе к гороху) и мунг-дал. Мунг-дал – это чищенный черный маш, он по-другому работает, намного быстрее ферментируется. В смесь добавляем специю шамбала, антиоксидант. Шамбала дает очень высокую вязкость, как клей. Из-за ферментации у теста кисло-сладкий, лактозный аромат. Через несколько месяцев после открытия мы изменили рецепт, добавили в него немного красного риса, и доса стала более здоровой, более хрустящей. И самое главное – она стала очень сильно отличаться от оригинала. Многие шефы хвастаются тем, что они делают, как ТАМ, я люблю хвастаться тем, что я знаю, как делать как там, но делаю по-своему. .."