Янина · 31 мар 2014
Готовила своему мужу- турку. Был в шоке))) сказал что такую кюфту ел только в ресторанах.Спасибо!
Кюфта с мясом
İçli köfte
Приготовление
- Мясо зачистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, мелко порубить до состояния однородного фарша.
- Пажитник подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть, запарить вместе с булгуром 2 ст. подсоленного кипятка, дать постоять под крышкой 30 минут. Тем временем пряности подсушить и смолоть в ступке с крупной солью.
- Обжарить в масле на малом огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать смолотые пряности, добавить мясной фарш, готовить на сильном огне до изменения цвета мяса на светлый.
- Всыпать мяту, добавить помидоры, размять и обжарить всё за пару минут, убрать с огня. К остывшей мясной начинке добавить смолотые в ступке орехи, мелко рубленную петрушку, посолить, перемешать.
- В запаренный ранее булгур с пажитником всыпать муку, вбить яйцо, влить воду, вымесить и отбить массу до однородности (если булгур крупный, смолоть всё блендером).
- Лепить шарики из булгура, делая затем большим и указательным пальцами выемку, затем выложить внутрь мясную начинку, края защипать. Жарить в масле при температуре 200°С до ровного румяного цвета. Подавать сразу.