Стебли петрушки и лавровый лист залить смесью молока и сливок, довести до кипения, положить рыбу, проварить 2-3 минуты на малом огне, рыбу вынуть, разобрать на хлопья, удалив возможные кости.
Мелко рубленный лук обжарить в масле до мягкости на среднем огне, добавить картофель нарезанный средним кубиком, через пару минут влить бульон или воду, чтобы только покрыл, довести до кипения, готовить на малом огне 10-15 минут.
Картофель размять толкушкой в кастрюле, влить процеженное молоко, добавить рыбу, прогреть, посолить, поперчить, всыпать мелко рубленную петрушку, убрать с огня. Дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать с хрустящим подсушенным хлебом.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора
3401698vk · 05 Фев 2014
Видел один занятный, кстати, рецепт - плов с копчёной пикшей. Так та рыба, что он кладёт в кастрюльку ну прям по виду свежая! А не какая не копчёная. Запутаться можно.
Антон Швецов · 05 Фев 2014
То что она копчённая то не смущает. Смущает холодное копчение. Я прочитал и мне сказали, что перед холодным копч. рыба засаливают можно сказать. В итоге она получается солёная. Впрочем, я конечно не понимаю в этом =) Но как то если рыба солёная как -то передёргивает от сочетания с молоком. Решил уточнить))
К слову, на рынке лазил специально искал, нашёл только горячего копчения (жёлтые которые). А пикшу продавцы так вообще не знают)))
Андрей · автор · 05 Фев 2014
а что смущает? попробуйте с любой рыбой горячего копчения, но классика именно с Smoked Haddock.
Антон Швецов · 04 Фев 2014
Извините, а точно холодного копчения?
Андрей · автор · 18 мая 2012
ужасный результат 2007 года. переделать.
Андрей · автор · 10 Янв 2008
Может все-таки что-то из трески использовать? У скумбрии уж больно запах сильный для такого блюда!?
Андрей · автор · 26 Фев 2007
делал по описанию newvas в сообществе oede: " ... Готовлю свой Cullen Skink я следующим образом.
Мелко нарезанный лук тушу в топленом сливочном масле до мягкой прозрачности, не допуская карамелизации.
Затем добавляю нарезанную сантиметровыми кубиками картошку и заливаю водой или рыбным бульоном – только чтобы покрыло. Также добавляю несколько измельченных стеблей петрушки.
Накрываю и варю до тех пор, пока картошка не начнет развариваться.
Потом доливаю теплым молоком (или смесью молока и сливок), добавляю рыбу и горсточку рубленных листьев петрушки и варю при периодическом помешивании, пока суп как следует не прогреется.
Не забываю о соли, перце и мускате.
Этот суп очень выигрывает, если даль ему остыть, а затем аккуратно разогреть по заново.
Вчера замерил конкретные количества
масло топленое – 1 ст. ложка с горкой
небольшие репчатые луковицы – 2 шт. – всего 150 гр.
крупный картофель – 2 шт. – всего 400 гр.
вода или бульон – 300 мл.
жирное молоко (4.5 %) – 600 мл. (или, как уже сказано, смесь молока и сливок)
рыба горячего копчения (уже освобожденная от кожи и костей) – 300 гр.
соль, черный перец, мускатный орех, петрушка и возможно, лавровый лист – эмпирически.
Уверен, что вполне приемлемый результат получится и из копченой трески... Или сига сюда приспособить ... "
http://oede.livejournal.com/159824.html
