andrey · 20 фев 2013
любое
Фиш энд чипс
Fish & Chips
Приготовление
- Замороженную рыбу разморозить за ночь в холодильнике. Муку просеять, убрать в морозилку на час.
- Затем муку посолить, поперчить, перемешать, сделать в центре муки ямку, влить масло и 1 ст. ледяной воды порциями, взбивая внчиком тесто до однородности. Дать постоять 30 минут. Яичные белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в кляр.
- Рыбу обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить, окунуть в кляр и сразу обжарить во фритюре при до 180°C до золотистой корочки. Выложить рыбу на бумажное полотенце, дать лишнему маслу стечь.
- Подавать с картофельными чипсами, пюре из зелёного горошка и четвертинкой лимона.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 6 ответов автора
гость · 20 фев 2013
Пиво какое? Светлое, темное? Есть информация?
Андрей · автор · 08 фев 2013
мне сказали, что нашли троян и убили. буду снова разбираться.
Moscvitch · 08 фев 2013
Какая-то неисправность действительно есть. Когда зашел на страницу, у меня начал без спроса загружаться файл формата .jar
Adamantt · 08 фев 2013
Андрей.... У Вас очень хороший сайт. Касперский у меня стоит не первый год не жалуюсь. А для SUZI хочу дать совет как пользоваться хотябы антивирусом. P.S Спасибо вам за все то что вы делаете:)))
Андрей · автор · 07 фев 2013
в чём это выражается? пришлите мне на почту (маил на странице "о проекте") скрин, а лучше удалите Касперского. он сам вирус.
Suzi · 07 фев 2013
Не по теме! Уважаемый Андрей, Ваш сайт "кишит" вирусами :( обажаю Ваш сайт, но из-за этого стараюсь редко заходить :((( антивирус не пускает...блокирует
Wazawai · 21 дек 2012
«+желтая пищевая краска. Все дружок, так делается в Англии.» ЩИТО? Пропала Наглия, совсем пропала.
stefanie · 19 мар 2012
ну рецепт явно модифицирован для российского восприятия) зато вполне приемлемо. не представляю как бы я, придя с работы замеряла градусником температуру в кипящем масле))) а потом еще и пачкать вторую посудину стекающей масляной картошкой))) это для ресторанов. К тому же чипс в ЮК подают по-разному, мне как раз ближе ощущение мягкой сухой картошечки внутри. Только если уж мы говорим об аутентичной кухне, то забыли один важней компонент, без которого фиш'н чипс не подают. Это гороховое пюре... И еще жаренные колечки репчатого лука
гость · 30 дек 2011
Привет. Ну не знаю где ты вычитал этот рецепт, но к сожалению все не правильно. Во-первых это ЧИПСЫ(1,5см Х 8 см), а не вареная картошка! Они должны быть мягкие, а не твердые как твои. Сок лайма, соль и паприку(опцион) мешаем и валяем в этой смеси филе трески. Какие яйца?! Темный эль(мало алкоголя, приятный цвет и почти нуль газа) мешаем с мукой и пекарским порошком+желтая пищевая краска. Консистенция как на олади и 15 мин. в холодильник. Зачем тесту стоять 1 час в холодильнике? Берем кукурузный крахмал и муку на тарелку, мешаем и вываливаем в этой смеси филе(подсушенное). Фритюр нагреваем до 185 градусов. Филе окунаем в тесто и жарим до золотистого цвета. Настоящие чипсы жарят дважды, 5-6 мин. на 190 градусов, вынимаем даем жиру стечь, потом еще на 2-3 мин. А где уксус?! Или если по-домашнему - где дип? Дип делаем из лука, огурца, чили(зеленый) и уксуса. Все измельчаем добавляем уксус и на 1-2 мин в микроволновку. Затем смешиваем с майонезом. Все дружок, так делается в Англии. Где ты ЭТО надыбал не знаю, но точно не у нас. Поправь.
Эльвира · 04 апр 2011
В Канаде это тоже любят.
пожиратель · 05 ноя 2010
какая прелесть
Андрей · автор · 15 апр 2010
очень в духе Хестона Блюменталя, только он еще в кляр добавлял водку для лучшей испаряемости жидкости и подливал кляр на рыбуво время жарки.
Андрей · автор · 13 апр 2010
в нынешенй Англии, в правильных заведениях, рыбу в кляре для fish and chips и теперь жарят во фритюре из топленого говяжьего жира (или со значительной его добавкой). именно ради вкуса.
Андрей · автор · 29 ноя 2009
Eto vy \"chips\" s \"roast potatoes\" pereputali. Esli hotite traditsionny \"fish and chips\", tak kak gotovat v mestnyh zabegalovkah osobenno na poberezje, to kartoshka dolzhna byt prosto obzharena vo friture, tolko solomka po-krupnee chem dla \"fri\". Servirujut kartoshu bes soli i uksusa, ih podajut otdelno, ketchup tozhe ochen popularen. Chto do ryby, to testo obychno delaetsa iz muki i vody, esli hotite pokruche, to pivo vmesto vody. podaetsa vso eto traditsionno s \"mushy peas\" - tolchenym holodnym varenym zelenym goroshkom. treska- samaja popularnaja. tolko ne kuskami kak u nas prinato a ponostju vse file iz odnoj ryby tolko dva kuska i poluchitsa. krome treski mozhet byt piksha ili kambala. kambala schitaetsa samoj dorogoj i gotovat ee tolko na zakaz. po vkusu ona samaja nasyshchennaya, morem pahnet. krome ryby traditsionnom mozhno kupit ikru treski v teste zazharennuju fri. ikru ispolzujut banochnuju, posle termicheskoj obrabotki. tsely shmat ikry iz banki okunajut v testo i zazherivajut v masle. kstati, na kartinke u vas ukrop zeleny. anglichane ne znajut chto eto takoe. iz zeleni traditsionno edat petrushku, shalfej, vodanoj kress, chabrets i rozmarin. obychno ih ispolzujut v techenie gotovki. posypajut edu zelenju redko.
Андрей · автор · 20 мар 2007
Мой эталон Английской аутентичности Jane Garmey. Great British Cooking: A Well-Kept Secret пишет что для этой самой аутентичности подавать чипсы надо с уксусом, который у них обычно malt vinegar. Он-таки отличается от всех остальных уксусов. Ещё, она велит для хрустящей корочки на рыбе делать кляр только из муки и воды, ну, плюс соль и разрыхлитель. Эта смесь должна час постоять. И картошку она велит резать соломкой. А то что она очень рекомендует кожу с рыбы не обдирать для улучшения вкуса - это и на любителя и по поставкам . Фотография у Вас как всегда - любую диету разрушит , щас побегу к холодильнику.