Пити

Узелок на память: Если вы всерьез уверены в том, что бозбаш переводится как "серая голова", а в слове парча-бозбаш "парча" это название ткани; Если вы зимой добавляете в блюда помидоры; Если вы используете лимонную кислоту как подкислитель; Если вы думаете, что айран это разбавленный водой катык, мацони или йогурт; Если вы смело добавляете в азербайджанские кушанья морковку, свеклу и картошку; Если вы в одном блюде используете и помидоры, и лавашану и, не дай бог, ещё уксус; Если вы забыли, что такое топлёное масло и перешли полностью на растительное; Если вы думаете, что слово "долма" в названии блюда с виноградными листьями означает "наполнение"; Если вы под плов кладете лаваш,а на плов - кусочки сливочного масла; Если вы долму укладываете в кастрюлю плотно-плотно и у вас нет ещё дома "долма дашЫ"; Если вы готовите чихиртму, в которой нет курятины или индюшатины, а только овощи, залитые яичной болтуньей; Если вы раскатываете тесто толстой скалкой на столе, а не тонким охлОвом на юхаяАне; Если вы ленитесь сделать сюзьму для долмы, хингяла и т.д., считая что и катык сойдет; Если вы не спешите приготовить гуймаг, хашил и хингял, как только выпадет первый снег; Если вы всю ночь караулите свой казан с хашем,который вам поручили варить и без конца бегаете к нему с ковшом воды, так как вода быстро выкипает ( при таком огне то! ); Если вы жарите кутабы в масле; Если вы маринуете мясо для шашлыка в чём бы то ни было ещё, кроме соли,перца и лука; Если вы думаете, что гуруд придумали, чтобы грызть долгими зимними вечерами от нечего делать; Если вы сможете назвать хотя бы одно азербайджанское блюдо, в котором есть грибы; Если вы не кайфуете от свежезаваренного чёрного чая с мелкоколотым твёрдым сахаром вприкуску; Если в вашем шкафу не живут настоящий винный уксус и абгорА, а заменяет их при случае наспех выжатый лимонный сок; Если у вас дома нет варенья из белой черешни, инжира, айвы и абрикоса ( диабет не причина ); Если при простуде вы пьёте чай с малиновым, а не кизиловым вареньем; Если вам удается обойтись без сухой мяты, виноградных лисьтев, уксуса и сумаха; Если вы не знаете по какому случаю и как готовят хядИк, гуймАг и халву; Если вы слыхом не слыхали, не пробовали и вообще не знаете,что такое кюльчА, говУд, бишИ и тыхмА или мугешшЕр, ахтА, умАдж; Если вы не знаете, что культовой рыбой нашей кухни является кутум, а не осетрина - белуга; Если вы на Новруз покупаете пахлаву и шекярбуру, а не печёте сами; Если у вас дома нет и вы не видели у вашей бабушки ни синИ, ни меджмейИ, ни сатЫл, ни эрсИн, ни гиймякЕш, ни машА, и вы думаете, что это названия блюд, а не кухонная утварь, Значит, что вы не азербайджанка и я вас тогда прощаю; Значит, что вы хоть и азербайджанка, но не знаете языка ( готовить умеете, и то хорошо); Значит, что вы хоть и азербайджанка и знаете свой язык, но не знаете и не соблюдаете традиций; Значит, что вы хоть и азербайджанка , но мама вас ничему не научила; Значит, что ваша бабушка ничему не научила вашу маму; Значит,что ваша бабушка учила вашу маму, но ей надо было конспектировать " Апрельские тезисы" и "Детскую болезнь левизны" и было не до этого; Значит, что ваша мама учила вас, но зачем вам это надо, сейчас всё можно купить и вообще питаться всей семьёй трижды в день в кафешках; Значит, что можно только пожалеть ваших детей и нашу национальную кухню. Поэтому бегом бегите к своей самой пожилой родственнице и узнайте у неё, как готовила её бабушка, пока не поздно! http://nialdag.livejournal.com/4872.html

Спасибо, Теймур. Обязательно так и сделаю. Уже и керамику для рецепта купил на Дорогомиловском.

Спасибо, Вадим, но я лучше с другими людьми поговорю. Со Сталиком у нас разговор не склеился по причине неадекватности Ханкишиева.

у Сталика похоже? -- http://www.youtube.com/watch?v=-DSq0-i0olU&

надо проверить: "В Азербайджане готовят очень вкусный суп, который называется «пити». Варят его в особых горшочках, похожих на высокие расширяющиеся стаканы. В горшочки закладывают мясо, горох, лук, сухофрукты с каштанами и заливают воду. Сверху кладут ломтик бараньего сала. Горшочек ставят на плиту, но плита не нагревается слишком сильно. Видно, что конвекция воды происходит на 3–4 см глубже куска сала. В нижней половине горшка вода на грани того, чтобы закипеть, но, когда она поднимается вверх, там настолько прохладно, что ее снова утягивает вниз. Суп готовится 8–12 часов, а пленочка жира не позволяет влаге испаряться. При такой низкотемпературной готовке мясо не сереет, а остается розовым, но сварено оно полностью" (http://www.popmech.ru/article/10081-tandyir-mangal-i-bezdna-vkusa/).