Карбонад по-фламандски

Vlaamse stoverij, Carbonnade á la Flamande

Бельгийская кухня3–4 порции12 продуктов7 комментариев
Карбонад по-фламандски — готовое блюдо

Приготовление

  1. Мелко рубленный лук обжарить в 1 ст. л. масла на среднем огне до лёгкой золотистости, вынуть и отложить.
  2. В той же керамической кастрюле с 2 ст. л. масла обжарить на сильном огне мясо нарезанное кубиком 2х2 см, ранее обваленное в муке с солью и перцем. Если всё мясо не получается выложить в один слой, то жарить порциями.
  3. Уменьшить огонь до малого, там же обжарить сахар, через минуту добавить ранее обжаренный лук, гвоздику, тимьян, влить бульон, перемешать.
  4. Добавить всё мясо, залить пивом, довести до кипения, затем выложить подсушенный и смазанный горчицей хлеб, причём горчицей вниз, плотно закрыть крышкой. Готовить в духовке в течение 3 часов при температуре 150°C или на плите на малом огне.
  5. Поперчить, проверить на соль, подавать с картофелем фри и майонезом отдельно.

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

andrey · 18 Ноя 2010

варёное мясо и бульон.

Катерина · 18 Ноя 2010

ох и замечательный у Вас сайт, Андрей! Блюдо выглядит фантастически аппетитно! А что такое пот о фе?

Андрей · автор · 06 Мар 2009

И НЕ МАСЛО, А СВИНОЙ СМАЛЕЦ!!!

Андрей · автор · 04 Мар 2009

Много лет знаю это блюдо. Всегда слои слегка пересыпаю тмином и много рубленой СВЕЖЕЙ петрушки. Меня в свое время учили так: пиво должно покрывать мясо до верха, но не полностью. Кусок белого хлеба густо мажется горчицей и просто кладется сверху (потом выбрасывается). А вот сахар растворяется в столовой ложке яблочного уксуса и понемногу вливается в самом конце так, чтобы только перемешалось естественным кипением. В духовке тоже никогда не делал, тушу на плите.

Андрей · автор · 12 Окт 2008

Господи!!! Наконец написано грамотно что Карбонат по-фламандски - это все-таки БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ, а не французская! :-) Хотя я так и не понял, зачем мука? в карбонад всегда кусок белого хлеба клали, намазанного горчицей. Живу в Бельгии и впервые увидел про муку... странно... хотя, наверное тоже вкусно!!!

Андрей · автор · 09 мая 2008

Рекомендую пиво брать именно БЕЛЬГИЙСКОЕ - abbe или trappist. Сам использую LEFFE BRUIN - тёмное аббатское.