Порей и сельдерей нарезать поперёк наискосок, пассировать в масле в порционном котелке на среднем огне, добавить тимьян, влить вино, добавить очищенные мидии, довести до кипения под крышкой, готовить на пару 3-5 минут (до тех пор, пока мидии не раскроются).
Тем временем чесночное пюре мелко рубленную петрушку посолить, залить горячими сливками, перемешать. Вылить сливки на готовые мидии, перемешать. Подавать сразу, со свежим багетом или картофелем фри.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора
Мария · 01 Май 2011
В Нормандии очень распространены, но делают немного по-другому, обязательно вино белое добавляют! А когда подают то обязательно с горкой и чтоб плавали %)
Андрей · автор · 24 янв 2011
вот ещё вариант от abugaisky: Мидии на половинках ракушек, шардонне, сухие травы, сливки 22%, дижонская горчица, gorgonzola intenso. бельгийцы тот соус ещё разбавляют вином от варки мидий чтобы не пропадало, и получается его много и жидкого, потом багет в него макать
http://abugaisky.livejournal.com/212060.html
Lidia · 25 янв 2009
Андрей, tanita не написала, я могу : Moules à la crème - мидии в сливках, moules au vin blanc- мидии в белом вине, moules à la provençale - мидии в томатном соусе.
и еще бы добавила, что сезоном мидий как правило считаются все месяцы в названии которых присутствует буква \"Р\", то есть с сентября до апреля. Но вскуснее всего они в октябре-ноябре.
tanita · 25 ноя 2008
я живу в бельгии, если позволите, внесу коррективы по мидиям))) Овощи: луковица, пару стеблей сельдерея и лука порея. Подтушить минуту на сливочном масле. Мидии подготовить( поскрести ножиком, выдернуть \"бороды\" если есть и промыть), разложить по кастрюлькам, выложить овощи( так они лучше парятся и не пригорят). На высоком огне парить, встряхивая с плотнозакрытой крышкой пару раз, до желтого цвета. Мидии аутентично подают в этих же кастрюльках с горячим фритом. Мидии мариньер ( или натюр)= это тот рецепт, который приведен мной. Мидии о вэ блон = то, же но с белым вином, которое добавляется после того, как добавили мидии. (50 гр на кастрюльку) Мидии ай крем = за пару минут до подачи добавляем теплые сливки с чесноком. Мидии провансаль = с перечисленными овощами и очищенными томатами кубиками. с уважением.
Андрей · автор · 22 янв 2008
точнее -- Ameijoas à Bulhão Pato? если так, то это не мидии нужны, а другие моллюски. с бакалао много рецептов и в Испании, но наверняка и в Португалии найдётся что-то особенное.
bunansa · 22 янв 2008
Да.Называется это Mexelioes a Bulhao Pato (мешильоеш а бульау пату)Мешильоеш-мидии..Очень много блюд чисто португальских существует из бакаляу-высушеной соленой трески.Это блюда навегантов, открывших пол-света.Думаю, людям интересно будет узнать что ел Вашку да Гама по пути в Индию..Спасибо за время, потраченое на меня.
Андрей · автор · 22 янв 2008
а португальское название у вас есть?
bunansa · 22 янв 2008
Очень жаль, что у вас пока нет ни одного блюда из португальской кухни..Вот предлагаю рецепт мидий по-португальски: В большой кастрюле растопить сливочное масло, зарумянить в нем большую луковицу, затем положить туда ветки сельдерея крупно поломанные, пропарить слегка,а затем засыпать туда заранее вымытые мидии..посолить , поперчить, добавить 3 зубчика раздавленого чеснока,оставить на медленом огне, пока все они ни раскроются..Подавать в глубокой тарелке с мидийным бульёном.(рецепт на 1 кг мидий).
Marianna · 04 мар 2007
Tak zhe traditsionno vmesto vina ispol\'zovat\' pivo, osobenno v Bel\'gii, ili yablochniy sidr. Vmesto ili vpridachu k petrushke mozhno polozhit\' kervel\', poluchayetsia interesniy ottenok aromata.
