Раковый биск

дороги строят на деньги Евросоюза, на МРТ записываются в очередь на 3 месяца вперёд, анти коррупция тоже показуха. судить о стране, глядя в телевизор или проезжая из окна машины глупо. здесь самая высокая в Европе инфляция, самоубийства, стоимость продуктов, количество милиции и военных на душу населения и т.д. и т.п.. да, и свиней почти всех вырезали из-за африканской чумы.

как я вам завидую. у нас в жопе мира (Минск) нет такого магазина, а когда я жил в Москве раз в неделю только там и отоваривался. так что мне странно, что вы там в 2-х часах езды от мечты, а не можете себя поднять и понести туда, к ней. у нас же здесь не то, что свежей рыбы нет, креветки замороенные хранить не умеют. Колхозники одни кругом, деревенщина везде, начиная с Папы Коли и заканчивая гэбэшником.

рецепт переделал и переснял. ум отъесть, как это вкусно.

промытые -- голову (удалить жабры), кожу, тешу, хвост, плавники, хребет -- залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, морковь и букет гарни (листья лука порея, в которые завернут пучок стеблей петрушки, веточка тимьяна или чабера, лавровый листик, стебель сельдерея), несколько горошин чёрного перца. готовить на малом огне 30 минут. овощи и рыбные останки удалить, бульон слить, процедить, заморозить. жир смыть горячей водой, откалывать куски по мере надобности. покупаю обычно свежего лосося, чищу, вырезаю жабры, всё мясо срезаю и готовлю в тот же день. а рыбные запчасти замораживаю, для такого вот бульона.

рецепт из книги «Супы», серия «Хорошая кухня». правда, там описан биск из раков, где они сперва протушиваются с луком и морковкой, + вино и бренди, а потом уже делается собственно биск. креветочные панцири и прочие хитиновые радости я собираю и замораживаю для таких вот случаев. обычно покупаю полкило за раз -- незамороженные неварёные креветки с головой. мясо в рецепт, а ошмётки -- в холодильник (большим пальцем внутренности удаляются из головы, хитин остаётся). фотография не лучшая, но этого и не требовалось для первого раза.