Чесночный суп из Арля

Приготовление

1. У чеснока срезать макушку (верхнюю треть), смазать оливковым маслом, запечь в духовке в течение 40 минут при температуре 200°C (или использовать копчёный из Арля, что аутентичнее).
2. В топлёном масле на среднем огне обжарить муку за 10 минут, добавить очищенный чеснок, размять его картофелемялкой, влить бульон струйкой, помешивая, добавить букет гарни, готовить под крышкой на малом огне 30 минут, зелень удалить.
3. Желток взбить вилкой, постепенно вливая масло, до состояния однородной эмульсии, влить постепенно половник бульона, помешивая, всё перелить в суп, довести почти до кипения, посолить, поперчить.
4. Подавать с гренками, натёртыми чесноком и каплей масла.