ჩქმერული
спасибо дяде Сосо за обалденный соус к этой птице -- если у вас есть кеци, как у него (кстати, где в Москве можно купить кеци?), то в ней и надо подавать цыплёнка, и в ней же доводить соус до кипения. я же делал соус в той же сковороде, где жарил цыплёнка, поэтому соус не получился белым.
кстати, как правильно -- тапака или табака?
Вообщем недает мне покоя название.... Из массы перерытого материала Могу выдать следующее. Как я поняла некоторые кулинары советуют готовить это блюдо на кеци - каменной сковородке. А теперь моя версия происходящего. Как таковая каменная посуда широко распространена у народов Азии и Скандинавии. Изготавливают ее в основном из так называемого \" soapstone\" , что по-русски звучит как камень \"стеатит\". Одно из его названий это камень Kisii (cозвучно с \"кеци\"), Kisii - это африканское племя в Западной Кении живущее на холмах с интригующим названием Табака. ( Tabaka Hills). Люди этого племени активно ипользуют этот камень для изготовления горшков и прочей утвари для хранения продуктов. Вообщем решайте сами.. Думаю логика в моих рассуждениях есть. Но как цыпленок Табака добрался до бывшего Советского Союза и стал одним из любимейших блюд?!!!! Наверное во всем виновата \"помощь братским народам Африки\"!
приму в подарок сковородку кеци :)
Это конечно бомба. Но я его готовлю по облегченной формуле. (облегченной в смысле ЖИРА) Во-первых кладу ципу на сухую сковороду. Из него вытапливается столько жира, что и добавлять не надо. И сливаю остаточный жир перед тем как начать готовить соус. Ведь сливки-то и так достаточно насыщены липидами. Получается такой, более менее фит-вариант. И животику потом проще со всем этим справится. (Когда книгу будете издавать? куплю сразу)
да, жир сливать надо. хотел переснять, да что-то в Метро цыплята пропали. книгу -- рано ещё писать, может, через пару лет.
Правильно ТАПАКА.И у армян и у грузин сковорода на которой готовят называют тава,тапак-то есть жареный,печеный.
нашёл пропавшую было ссылку на рецепт шефа Сосо -- Курица по-шкмерски --
Замечательный сайт ! Наткнулась совершенно случайно и сижу , не могу оторваться ! Супер ! А Ваш цыплёнок табака больше похож на шкмерули, только чесночка нужно поболее , где-то среднюю головку и сливки спокойно можно заменить молоком. Цыпленок режется поционно , заливается молочно-чесночной смесью и доводится до готовности в духовке.Это и есть -шкмерули .
да, молоко, надо будет переснять рецепт. шкмерули = по-шкмерски?
...всё-таки ШКМЕРУЛИ ! ))))
а почему тогда в гугле по \"шкмерули\" в 2 раза меньше результат поиска? :)
приготовил. отдельное спасибо за соус. это что-то. слов нет. я их все проглотил вместе с блюдом. такоже и все домашние. впечатлило всех. больше спасибо!!!
видео переснял. теперь жарим на гриль-сковороде и без масла.
Pochemu Vashi video nel\'zja smotret\' nahodjas\' v Italiji?????????
даже не знаю. а видео на ютубе видеть можете? --
андрей, нужен ваш совет какую сковороду взять чугунку или керамику?
В оригинале сковорода вообще каменная.
но всетаки какая лучше сковорода, чугунка или керамика?
Я за чугун, керамической сковороды у меня нет.
у вас керамическая посуда в которой вы жарите перед варкой)
Вадим, я реально непонимаю, о чём вы. В этом рецепте я ничего не варю, и всё делаю в чугунной сковороде.
на этом нет но на других... в какой посуде лучше жарить керамика или чугун?
в Hoppin John тоже чугун, только эмалированный. мне нравится и та, и та. но лучше готовить в той, которая традиционна для рецепта.
Андрей,вы же профи,а мокрого цыплёнка в зелёном перце ,положили на холодную сковороду! все и прилипло!
Я любитель, Никита, поэтому иногда бывают ляпы, согласен. Если увидите снова что-то подобное, сразу пишите. Буду рад.
Человек у которого на куллинарном сайте 529 рецептов ,любитель? Хахаха)
snezhkin пишет в жж: Посмотрите татарско-русский словарь - там вы найдете почти такого же "плоского табака", впрочем, пришедшего на Волгу таки из арабского. У грузинов керамическая или каменная сковорода - "кеце". Чугунная же - "тапа". У турок сковорода, "на которой жарят", - "tava" (XIV в., из перс.). У них же "tabaka" - "layer", "stratum", "crust", "sheet" (XIV в., из араб.). У волжских татар "таба" - сковорода (из перс.); "табак" - металлическая чаша", "лист чего-либо" (из перс. и/монг. ?), "табаклы" - "листовой". [Этимология - из словарей, но вопрос мой.] У персов: تابا tābā (for tābah) - kindling, burning; ... - a frying-pan; a brick; a tile; ... تب tabrak - a flat dish; ... the top of a drum;... طابق t̤ābaq, t̤ābiq - ... stamp, mark, impression; ... a printer; a stamper, a sealer. - a frying-pan; a large brick ... تاب tāb - heat, warmth, burning, inflaming, illuminating; light, splendour, lustre, radiance; a ray; strength, power, تاو tāv (for tāb) - ... heat; splendour; fever ... ; ... تاوه tāwa - a frying-pan, skillet; a burnt brick, a large tile; ... Видно, что "все смешалось в доме Облонских". Если целится в цыпленка-табака, то тут присутствуют три пути, соответствующие всем трем необходимым составляющим: 1. "Плоский", "лист", "слой". 2. "Греть" (такое впечатление, что у персов "лист" ассоциируется с чем-то кузнечным - нагрев-ковка). [Ср. русское "топить печь".] 3. "Накрывание-прижим" тяжелой крышкой (вверху выделено жирным). Последний пункт (3) напоминает о "европейских покрытиях": "tapis" (фр.) < "τάπης" (др.гр.), "tapas" (исп.) и т.п. Ну и напоследок: "курица" - "tavuk" (тур.) и "тавык" (тат.). И даже "tawuq" (араб. < тур.).
У вас точно молоко, а не сливки? Если молоко, то какое?
это сливки, вы правы. 22% жирности. думаю, можно 6% молоко вместо сливок. зелёное, это острый перец.
Спросила у друга грузина, как правильно, сказал что правильно таБака, но сковородка по-грузински будет - тапа. Кстати по поводу сковородки. Долго я искала надобный продукт из чугуна, говорят в советские времена была специальная сковородка с крышкой прессом для цыпленка табака. Так вот сейчас достойный ее заменитель изготавливается американской фирмой LODGE , культовым производителем посуды из чугуна. И самое главное у них есть крышка -пресс!!! аж 13 кг. Хотела купить с фирменного сайта, но доставка только по США. У нас нашла вот здесь - крышка, - сковорода. Осталось доехать до России.
Сорри, исправляюсь, сковородка по-грузински - тафа, только вот \"Ф\" грузинское :) А вот почему табака....?
настоящуюю наврное можно только из Грузии привезти.... Хоть бы фото увидеть... Как альтернатива может вот такая подойти это бразильский бренд Brazil on my Mind. только из стеатиьа делают посуду.
привет!я гончар. если кого-то интересует кеци или другая подобная посуда пишите мне e-mail:
Очень понравился рецепт этого блюда, единственное, не сразу нашла его в разделе, т.к. рес. Грузия относится к Европейской части, но не к Азиатской.
Андрей, а где вы берете цыплят 600 г? В обычных магазинах куры от килограмма.
иногда бывают в Метро. называют их там цыплята-корнишон.
Видео в Германии не идёт, и по youtube тоже, из-за музыкального сопровождения(какие-то там авторские права..). Может можно без музыки, очень посмотреть хочется?! Вика
я понял как раз то что я хотел услышать)
Андрей, а чем вы в начале натираете цыпленка зеленым - это лук или какая-то трава? Спасибо заранее за ответ