Харчо

ხარჩო

Грузинская кухня4–5 порций12 продуктов31 комментарий
Харчо — готовое блюдо

Приготовление

  1. Приготовить тклапи: алычу залить холодной водой, проварить 10-15 минут после закипания, вынуть шумовкой, удалить косточки, пюрировать в блендере, высушить в дегидраторе или на солнце.
  2. Говядину помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне 3 часа. Тем временем специи подсушить в сухой сковороде, растереть с крупной солью, залить половником горячего бульона.
  3. Тклапи нарвать кусочками, залить половником горячего бульона, дать размокнуть. Отдельно смолоть в ступке орехи и кинзу с чесноком.
  4. Смолоть Мясо снять с костей, нарезать, вернуть в процеженный бульон, влить туда же настой шафрана и специй, добавить лавровый лист, луковицу, всыпать слегка разбитый в ступке рис. Через 10 минут всыпать толчёные в ступке орехи.
  5. Довести до кипения, влить размоченное тклапи, добавить толчёную зелень с чесноком, посолить, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с пресной кукурузной кашей.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 10 ответов автора

Семен · 21 Дек 2013

Защим,Талерка, тарелку на фото покоцал?)

Андрей · автор · 23 Авг 2013

чтобы сделать тклапи для харчо (например, впрок) нужно алычу проварить 15 минут, затем удалить косточки, протереть через сито, и высушить в дегидраторе (см. здесь: http://www.talerka.ru/recept/russia/pastila/). хранить не разрезая, сложив платочком.

Бекар · 18 Авг 2013

Андрей, откуда рецепт брали? Такого суп харчо я не пробовал, но очень интересный вариант. Особенно понравилось, когда приправу, чеснок и кинзу в конце добавили.

Андрей · автор · 20 Июл 2013

обычно бульон я замораживаю. в таком случае лишний жир застывает, срезается и смывается. а возможная муть оседает на дно. её тоже можно срезать. ну или марля, да.

Аксель · 20 Июл 2013

Андрей, подскажите, а вы никогда не фильтруете бульон через марлю? Я может быть что-то не так делаю, но у меня после ситечка все равно остаётся некоторое количество взвеси. Бульон получается не то, чтобы мутным, но осадок присутствует. PS: огонь естественно маленький, насчёт способа с яйцом в курсе.

гость · 23 Апр 2012

Летом были в Тбилиси и регулярно ходили в один ресторанчик на удивительно вкусное харчо.Вчера,соскучившись по тому вкусу,перелопатила весь интернет интуитивно остановившись на вашем рецепте.Результат превзошел все ожидания!!!!Не думала ,что у меня здорово так получится.Правда я все старалась делать по рецепту.(все пряности и тклапи привезла с собой))Базилик не добавляла.Из свежей зелени только киндзу.Чрезвычайно вкусно!Спасибо за сайт-он для меня явился открытием)