Сациви

Ещё интересно про мутацию сациви с течением времени: http://natakxa.livejournal.com/331817.html ".. Это скан из книжки К.Бакрадзе "Блюда грузинской и восточной кухни", изданной в 1957 году. Сациви из индейки или курицы с орехами по-гурийски (прим., это единственный рецепт сациви в этой книжке) Для приготовления сациви выберите жирную индейку или курицу, тщательно почистите её и помойте, сложите ноги в брюшную полость, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала птицу, накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда птица сварится выньте ее и посыпьте солью, смамажьте сметаной и поставьте в духовку жариться. Пока индейка или курица будет подрумяниваться до красноватой корочки нарежьте мелко очищенный лук, поместите его в другую кастрюлю, добавьте для тушения масло, выжатое из орехов и жир, снятый с бульона. Тушите около 10 минут, затем добавьте просеянную пшеничную муку и и продолжайте тушить все вместе. Через 10 минут потихоньку разведите это бульоном до жидкого состояния, добавьте уксус, который варился с гвоздикой, корицей и лавровым листом по вкусу. Заправьте солью и добавьте нарезаные и затем истолченные чеснок, перец, кинзу, укроп, петрушку и сухие специи. Все эти ингредиенты разведите в соке сациви и как следует перемешайт. Затем нарежьте на среднего размера куски жареную индейку или курицу и сложите их в сок сациви. Кипятите 5 минут, затем снимите с огня и добавьте тонко истолченные орехи. Перемешайте как следует и остудите под крышкой. В теплое сациви можно добавить разболтанный желток и запрану (прим. это имеретинский шафран, он же бархатцы). Готовое блюдо налейте в глубокую посуду и подайте к столу сместе с ореховым соком. Норма продуктов: мясо индейки или курицы 250 г, орехи 30 г, лук 30 г, чеснок 3 г, мука 5 г, винный уксус 5 г, сухие специи 1 г, яйцо 10 г, зелень 10 г, соль 5 г, перец 0,2 г, запрана 1 г, корица, гвоздика и лавровый лист 2 г, сметана 5 г. Таким же способом можено приготовить сациви из жареного кролика. Второй рецепт из репринтного издания книги "Блюда грузинской и европейской кухни" 1903 года (тоже единственный в книге рецепт, если не считать каких-то холодных европейских фруктовых десертов, озвученных на грузинском "сациви") 161. Сациви из индейки (гурийское). Одну целую ощипанную и выпотрошенную индюшку поджарьте; если есть печь, то положите птицу на сковородку, подлейте немного воды, поставьте в печь и поджарьте, если печи нет, то сначала сварите, а затем поджарьте на шампуре без (топленого) масла; с бульона снимите жир; два чайных стакана уксуса и три чайных стакана снятого бульона вскипятите вместе, добавьте туда полфунта хорошенько истолченных орехов, одну головку мелко нарезанного лука, один зубчик хорошо истолченного чеснока, два "кустика" мелконарубленной кинзы, и хорошенько вскипятите; жареную индюшку нарежьте и сложите в глубокую посуду, сверху залейте приготовленным соком, охладите и подавайте; чем оно будет холоднее, тем вкуснее... "

merienn: "... Есть надо с кукрузной кашей, которая балансирует жир и специи. А зачем есть много?))) Можно и холодным. И горячим. Дело вкуса... " http://kitchen-nax.hex.su/2223320.html

обратил внимание, что в рецепте написано про курицу (6 лет назад), а видео с индейкой 2008 года. однозначно пора переделывать и то, и другое. пишите рецепт вашей бабушки, сниму видео в точности по нему.

кроме того, что нужен индюк, есть ли ещё замечания? хочу рецепт переснять.

шафран имеретинский, да. из дичи не готовил пока.

ещё есть вариант(у нас дома более ходовой), когда снимается кожа с жиром с курицы, курицу в сторону(желательно конечно кости вынуть), кожи с жиром обжариваются, но не для употребления, а для получения жира. Потом кожа выкидывается, а в полученный жир выкладывается курочка, где и обжаривается пару минут. После чего курица варится, бульон после варки добавляется в орехи. Жир же разделяется на две части. В одну часть добавляется немного белой муки, это потом пойдёт к орехам(после того как курица уже окажется в самом суосе), остальной жир в орехи со специями и приправами, куда после размеса всей этой массы добавляется бульон. В Западной Грузии отваренную курицу обжаривают в духовке,затем нарезают на кусочки и заливают соусом.А лук,тот самый вареный, протирают через сито и его добавляют в соус,а жаренный в сациви не кладут -- http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/399154.html

да, верно (на видео индейка в кадре). спасибо что напомнили, текст перепишу.

да, конечно интересно, пишите.

на видео я делаю именно из индейки.

вот такой консистенции соус, как на видео, на утро стал нужной консистенции -- раза в 2 гуще. холодный он конечно вкуснее, чем сразу, горячий. раз в 5 вкуснее, с лавашом и хорошим настроением.

да, конечно, напишите его тут в комментариях. я приготовлю в точности, и фотографию опубликую. думаю, многие вам будут благодарны.

имеретинский шафран, это календула? не бархатцы? и курицу уже отваренную в духовке кусками, или сырую запекаете?

переделал рецепт и фото переснял. чуть курицу переварил, но в остальном всё в норме. да, вдохновение черпал тут -- http://merienn.livejournal.com/124998.html -- за что спасибо автору.

правда? а зачем тогда делать его и не есть 2 недели?

оказалось, что сациви не живет более двух суток, киснет.