ROBERT_ANTONOV · 11 Ноя 2013
Я ел такой суп в Кёльне ,необыкновенная вкусняшка
Суп из бычьего хвоста
Ochsenschwanzsuppe
Приготовление
- Хвост помыть в проточной воде в течение часа. Обсушить, разрезать между суставов на несколько частей, обжарить с жиром со всех сторон на сильном огне до лёгкой корочки, вынуть и отложить.
- На среднем огне в том же котелке обжарить крупно нарезанные овощи, всыпать и обжарить паприку, добавить можжевеловые ягоды, добавить, размять и обжарить томаты, всыпав щепотку сахара.
- Влить вино, довести до кипения, добавить ранее обжаренные хвосты, влить 1 литр воды, снова довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 3,5 часа. Добавить лавровый лист и готовить ещё 30 минут.
- Хвосты вынуть, мясо снять с костей, кости удалить. Бульон процедить, овощи и лавровый лист удалить. Добавить в бульон нарезанное мясо, влить мадеру, посолить, поперчить.
- В отдельной миске смешать муку со сливками, влить половник бульона, перемешать до однородности, влить в кастрюлю, суп прогреть. Подавать с петрушкой, выкладывая в тарелки по ложке густых сливок.