Лёгкие замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, лёгкие залить свежей холодной, довести до кипения, снять пену, прижать миской (чтобы не всплывали), готовить под крышкой на слабом огне 1,5 часа.
Воду слить, легкие промыть ледяной водой, снять плёнку, нарезать мелкими кубиками, обжарить вместе с мелко рубленым луком на сильном огне в масле, влить бульон, добавить букет гарни, готовить после закипания на малом огне 30 минут, посолить, поперчить.
Тем временем обжарить на среднем огне муку (с ложкой масла) за 10 минут, влить половник бульона тонкой струйкой, перемешать, проварить 10 минут, перелить в суп. Букет гарни удалить, всыпать рубленую зелень, дать постоять под крышкой 5 минут.
Подавать.
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора
Мила · 25 Фев 2013
В Германии делают знаменитый "кислый" суп из легкого и сердца. Звучит не очень аппетитно, но в самом деле этот суп близок к нашему рассольнику. лучше всего готовят его в ресторанчике близ границы с Австрией, Braustuberl...к зажарке с мукой в том рецепте добавляют рассол, соленые огурцы, каперсы, анчоусы, и чеснок. Еще в нем есть коренья и картошка. В конце кладут цедру лимона и петрушку, и подают с огромными хлебными клецками! )))
yurail · 02 Фев 2012
ой как это вкусно!!
Андрей · автор · 02 Мар 2007
рецепт из книги Супы, Хорошая Кухня. правда, там он под фигурирует как французский рецепт. про немцев лишь сказано, что они вместо муки используют хлеб или манку. от себя я добавил лишь луковицу, которую обжарил с легкими. в блинчиках с начинкой хорошо использовать такое лёгкое с луком, обжаренные. и яйцо варёное в фарш добавить. лёгкое либо очень мелко порезать, либо пропустить через мясорубку.
