«Шелковые платочки» с соусом песто

я покупал без насадок, шириной 15 см вроде (там проме раскатки есть ещё 2 валика, встроенные, для тальолини и для фетуччине). покупал в ашан-сити на речном, там есть магазин немецкихъ кулинарных прибамбасов, и машинки для пасты тоже. этого будет достаточно, широкую типа паппарделле можно и ножом нарезать. обратите внимание, что в этой пасте (платочки) нужна мягкая мука, а не семолина.

говорят, что: ... Для того, чтобы получить такую муку как в магазине, вам нужно несколько раз просеить свежесмолотую муку через сита с разными ячейками, отделив тем самым отруби ... Существует рекомендация от профессионалов, что свежесмолотая мука должна полежать от 3-х до 5-ти дней. При взаимодействии с воздухом, частички начинают окисляться и происходит так называемое <<вызревание>> муки. Тесто, приготовленное из <<созревшей>> муки лучше <<подходит>> и выпечка получается пышной ...

решил сам сделать муку для fazzoletti. получилось вкусно в итоге, но зерно лучше другое подобрать. спасибо спонсору за мельницу, она справилась со своей задачей лучше, чем я со своей.

Mandilli de saea, как я понял, делается с добавлением фасоли и картошки, как Трофие с песто, картофелем и фасолью (Trofie al pesto con patate e fagiolini).