Андрей · автор · 12 дек 2014
можно, но отличие гуанчале (щеки) от сала в том, что там есть немного мяса, мраморность некая.
Гуанчиале, щековина
Guanciale
Приготовление
- Щековину (кожу срезать) обвалять со всех сторон в смести крупной соли и сахара, плотно завернуть во влажную льняную ткань, дать просолиться в холодильнике, переворачивая время от времени в течение 4-5 дней.
- Смыть соль, обсушить, обвалять в растёртых в ступке пряностях, подвесить на сквозняке на 1-2 дня (или напротив вентилятора). Перевесить в холодильник или в сухое место с температурой 10-15 °C и влажностью 55% на 3-4 недели.
- Использовать в рецептах «Спагетти алла карбонара» или «Пенне алла аматричана».