Почки очистить от плёнок, вырезать почечный жир (мелко нарезать, отложить), залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, отварить за 5 минут, промыть, нарезать тонкими ломтиками.
Мелко рубленный лук обжарить с маслом на среднем огне до мягкости, увеличить огонь до сильного, добавить почечный жир, растёртый в ладонях кумин, почки и яички, готовить пару минут, посолить, добавить орегано, дать остыть.
Тесто раскатать до толщины 0,5 см, на половину выложить начинку, посыпать мелко рубленной ветчиной, выложить листики базилика, закрыть второй половиной теста, края смочить водой, защипать.
Пирог выложить на смазанный маслом противень, дать постоять 10 минут, смазать тесто желтком (с 1 ст. л. воды), выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут. Пирог вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять 10 минут.
Нарезать на порции и подавать.
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора
Андрей · автор · 28 Дек 2007
я бы не рискнул кому-то другому доверять делать почки. лучше самому. запах, конечно, останется, но не туалетный, а почечный. иначе смысл их вообще есть? вот, некоторые пытаются у баранины убить её бараний запах. ок, тогда уж лучше есть докторскую. :)
Юля · 25 Янв 2007
Заказала почки в ресторанчике на Арбате - то, что принесли, есть не смогла. Почки отчетливо пахли \"туалетом\" :( С этим предполагается смириться или просто технология приготовления была нарушена и в следующий раз стоит звать повара (и заставлять его съесть это блюдо самому)?
