Вяленые помидоры в масле

Pomodori secchi sott'olio

Итальянская кухня100 г7 продуктов8 комментариев

Приготовление

  1. Помидоры разрезать вдоль пополам, вырезать плодоножку, выложить на сетку срезом вверх, высушить в дегидраторе в течение 12 часов при 70°C.
  2. В холодном масле в сотейнике прогреть нарезанный пластинками чеснок, травы и пряности, довести почти до кипения, посолить. Высушенные помидоры сложить в стерицизованные банки, залить горячим маслом, закрыть крышками. Хранить в тёмном месте.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора

Larissa Issaeva · 15 янв 2014

Здравствуйте, жесткость помидор объясняется их пересушкой. В Италии они продаются уже сушеными и, чаще всего, получаются жестковатыми. Выход мне подсказала одна итальянка - перед заливкой маслом помидоры несколько часов выдерживаются в винном уксусе. Надо экспериментальным образом подобрать крепость, чтоб не слишком кислыми получились. Те, кто хочет покислее, заливают горячим уксусом. Потом уксус сливается и заливается маслом. Я кладу еще петрушку и каперсы, немного потолченые.

Андрей · автор · 07 янв 2014

Иван, без соблюдения вышеперечисленного результат может быть самый разный )). пробейте их в блендере с маслом, если жёсткие. будет у вас красное песто к пасте.

Ivan Grishin · 07 янв 2014

Добрый день. Сделал помидоры по этому рецепту получились жёсткими. В чём может быть дело? Грешу на перегрев в дегидраторе, в нём температура не устанавливается, боюсь была выше.

Андрей · автор · 01 дек 2013

конечно реально. кофейные зёрна тоже можно в мясорубке смолоть, только качество результата будет другим. в данном случае 70 градусов выставить в духовке можно, это с 40 сложнее, если травы сушить. затем духовка будет 12 часов сушить 1-2 кг помидоров за раз. а в дегидраторе можно сразу 10 этажей продукта составить. и получить не 80 г, как я на видео из 1 кг, а 800 г из 10 кг. экономически выгоднее заготовки делать именно в дегидраторе. каждому своё: кесарю кесарево, богу богово.

dasssh · 29 ноя 2013

Скажите, а в духовке нереально сделать, нужен только дегидратор?

Андрей · автор · 29 ноя 2013

я имел ввиду если на солнце на подоконнике оставить, они как любые консервы или журналы цвет и вкус потеряют. сам я не проверял срок годности. сделал впервые. есть вариант, где смешивают масло и уксус, но я пока решил так сделать.