Мелко рубленный лук и сельдерей обжарить в оливковом масле на среднем огне до мягкости лука. Всыпать рис, обжарить за 3 минуты, влить вино, перемешать, дать вину выпариться. Влить половник горячего бульона, перемешать, дать впитаться в рис.
Затем подливать подливать бульон порциями, по мере впитывания рисом, всё время помешивая примерно 20-25 минут. Тем временем грибы промыть, отварить в кипятке 10 минут, воду слить.
В сливочном масле на малом огне обжарить раздавленные ножом неочищенные зубчики чеснока, чеснок удалить.
Всыпать нарезанные небольшими ломтиками грибы, обжарить на сильном огне пару минут, посолить, поперчить, влить сливки, прогреть, убрать с огня.
С последним половником бульона добавить в ризотто грибы, сливочное масло, сыр, мелко рубленную зелень, перемешать, накрыть крышкой, дать постоять пару минут, подавать.
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора
Anton · 08 авг 2015
У нас уже даже рис арборио перестали продавать! Видимо, скоро будем кушать гречку, думать про Крым и гордиться процессом перманентного поднятия с колен.
А рецепт хороший, только мне на сливочном масле ризотто все же больше нравится.
andrey · 23 апр 2011
друзья из Минска подарили, сухие. уже кончились.
Сергей · 23 апр 2011
если не секрет, где сморчки добываете? не смог найти (
Евгений · 28 фев 2010
Андрей прав, ризотто бывают очень разными от довольно густых до растекающихся по тарелке ровным слоем. Главное что бы рис был "аль денте" и кремовой консистенции.
Андрей · автор · 25 июл 2009
белое сухое. но тут я вместо вина первый стакан влил жидкости из-под грибов. а потом говяжий бульон.
Art · 24 июл 2009
Какой бульон надо использовать для грибного ризотто (и какой бульон использовался именно в этом ролике? Не заметил, чтобы в этом ролике использовали вино. В рецепте есть. Какое вино надо использовать?
Михаил · 03 Май 2009
Сегодня познакомился с вашим сайтом и безумро приятро удивлен. Я очень люблю готовить дома и то, что есть у вас избавляет меня от необходимости записывать рецупты и тратить времяна прослушивание, как это приготовить.
Андрей · автор · 08 окт 2008
я так и написал -- грибы промыть, отварить 10 минут, воду слить. делал со сморчками, поэтому грибной отвар тоже использовал (дать песку осесть на дно и аккуратно слить). со СТРОЧКАМИ отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫЛИТЬ, чтобы не травануться.
safonov · 12 авг 2008
ого! такие вещи надо обязательно указывать в рецепте. а то мало ли, потравится народ. ))
Андрей · автор · 04 авг 2008
да, грибной бульон в грибном ризотто будет лучше мясного. но в данном случае используются СТРОЧКИ, а их обязательно отваривать минимум 10 минут, бульон сливать и не использовать вовсе, иначе можно отравиться.
safonov · 03 авг 2008
Не лучше ли для грибного ризотто использовать грибной бульон? По-моему, так будет точнее, говяжий бульон все-таки норовит доминировать во вкусе блюда.
Андрей · автор · 03 июл 2008
нет точного определения, что считать идеальным ризотто. одни любят пожиже, другие посуше. но если технология не нарушена, то и тот, и другой можно считать правильным.
narakeshvara · 02 июл 2008
http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto обратите внимание на текстуру - лёгкое и \"расползающееся\". Но это всего лишь идеал для меня. Такое, как на ваших фотографиях, у меня тоже получается.
