Ризотто с розмарином

Name: Ризотто с розмарином
Yield: 2 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: 1 ст. риса (арборио, карнароли); ½ ст. белого сухого вина; 600 мл бульона (мясного или овощного); 1 луковица или пару стрелок сельдерея; 1–2 ломтика панчетты; 40 г говяжьего костного мозга; 1 веточка розмарина; горсть тёртого пармезана; соль

Risotto al Rosmarino

Итальянская кухня2 порции9 продуктов3 комментария

Приготовление

Панчетту нарезать соломкой, на малом огне вытопить жир. Мелко рубленный лук или сельдерей обжарить в вытопившемся из панчетты жиру на малом огне до мягкости, всыпать рис, перемешать, дать рису за пару минут впитать весь жир.
Влить и выпарить вино, добавить розмарин целиком, затем влить половник горячего солёного бульона, перемешать, готовить на среднем огне, помешивая, пока весь бульон не впитается в рис.
Снова влить половник бульона, и снова, помешивая, дать ему впитаться. Готовить так примерно минут 20, пока весь бульон не закончится.
Розмарин удалить, всыпать сыр, добавить костный мозг, энергично перемешать ризотто, дать им растопиться, убрать с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Подавать с тёртым сыром.