Ризотто с лисичками

Приготовление

1. В половине оливкового масла на среднем огне обжарить мелко рубленный лук до мягкости, всыпать рис, обжарить за 2-4 минуты, влить вино, дать впитаться рисом.
2. Влить вино, дать ему впитаться в рис, добавить шафран, влить половник горячего подсоленного бульона, перемешать, готовить на среднем огне, помешивая, пока весь бульон не впитается в рис.
3. Снова влить бульон, и снова, помешивая, дать ему впитаться. Готовить так 15 минут, пока весь бульон не закончится (кроме 1 половника). Тем временем с остальным оливковым маслом на сильном огне обжарить лисички за пару минут, посолить.
4. Добавить к рису, влить последний половник бульона, перемешать, через минуту всыпать сыр, мелко рубленную петрушку, сливочное масло, интенсивно взбить лопаткой ризотто, пока масло не разойдётся, убрать с огня на 5 минут.
5. Подавать с тёртым сыром.