Роллы с тунцом

А в Ашане безопасно покупать лосось охлажденный, чтобы его потом сырым есть? Можно покупать не целую рыбину, а кусочек филе? Как определить, что рыба не заражена паразитами? Что лучше для суши: семга, или форель, или какой-то другой вид лососевых? В Ашане видел только семгу.

в Ашане не покупаю, покупаю в Метро. охлаждённый норвежский лосось продается целыми рыбинами, транспортируется в пенопластовых ящиках с крышками, пересыпанный льдом. там написано, что "эта рыба никогда не замораживалась". и покупаю всегда целиком рыбину, 5-6 кг (700-800р.), они уже потрошёные, на льду. это фермерский лосось, но дикий вкуснее и где его искать не знаю. кусками не покупать никогда. берите рыбу целиком и свежую на вид и запах. хорошая рыба пахнет свежестью морской, огурцовой такой свежестью, а не рыбой. я обычно покупаю целую рыбину, из которой в этот же день кручу ролы, делаю суши, севиче. на следующий день делаю гравадлакс и термические рецепты + бульон из обрезков, голов, кожи, плавников и костей (бульон замораживаю как правило). так что рыбный день растягивается как минимум на 2.

Роллы нужно скручивать так, чтобы в разрезе был ровным кругом (как вариант - квадратом) начинка, рис, нори. А у вас скручено улиткой. 2. Нори мочить не нужно, от этого они становятся резиновыми. Если заворачивать правильно (см. пункт 1), то ролл слипнется просто так. В крайнем случае можно узенькую полоску скраю слегка увлажнить. Но никак не весь лист. Источник - видеоуроки на где готовит японец(!), + собственный опыт

смею предположить, что имелся ввиду этот японец))на главной странице ссылка была...)

и чтобы ролл был не улиткой,а круглым на срезе нужно сам лист нори резать напополам,поперек перфорации.а еще я уже видала в продаже сразу резанную нори,покупала в 7 континенте.а все продукты,кроме нори(его беру в МЕТРО-там дешевле)покупаю в магазине ЯКИТОРИЯ на менделеевской,сразу ра якиторией-рестораном.и самый вкусный рис из всех попробованых мной был "нигирисуши рис",он в якитории наразвес.а рис-мистраль для суши совсем испортил вкус суши-ну не то!

профессионал делает суши быстро -- и медленно --

научиться делать прессованные суши --

по поводу написаного выше рецепта: (1) кол-во соли не указано совсем; (2) "Выкладывать лист нори на циновку для скатывания, смачивая его с верхней стороны кисточкой с водой." - вода здесь лишняя. Она нужна только при закрывании (смачивается только полоска нори, на которую рис не кладётся); (3) "Выкладывать на лист нори ровным слоем примерно горсть риса (мокрыми руками), оставляя отступ от края листа нори (снизу 1 см, сверху 2 см). " - не нужно столько отступов. достаточно оставить сантиметр-полтора с одной стороны - с той стороны нори, которой ролл закрывается; (4) скатывать нужно плотно, но не по принципу катка для асфальта. плюс перед тем, как выкладывать начинку на рис - его не нужно прижимать/трамбовать к листку нори: тогда не будет зазоров между начинкой и рисом. рис должен быть сорта Japonica (и тогда вам не надо будет столько сил прикладывать для того, чтобы его слепить), либо ... нэ знаю. В любом случае, будьте гуманнее с рисом, чтобы sushi не напоминали кусок рыбы на каменном постаменте. Удачи!

а вообще роллы это не национальная японская еда. Суши да. роллы нет. роллы придумали в америке, что бы адаптировать японскую кухню под вкусы американцев. так что особо не партесь.

У меня вся проблема при варке риса.Он почему то слизкий. Почему так происходит? Рис покупаю краснодарский,круглый.Промываю до прозрачной воды. Заливаю рис водой 1:1. Довожу до кипения, затем закрываю крышкой и варю на медленном огне 15 мин. Снимаю с плиты и немного даю постоять.Затем заправляю смесью соли,сахара и уксуса. Подскажите,пожалуйста.

Я сначала делала тоже на Краснодарском, потом купила "рис для суши" в Азбуке, стало намного проще.

японцы вряд ли краснодарский уважают. покупайте калроуз, если нет японского --

to rodg: это национальная японская еда, но сие блюдо японцы зовут futomaki-zushi. а "роллами" их обозвали, таки да, американцы, а наши - просто повторили за ними.

думаю, понятно, что ролл с тунцом делают без авокадо и огурца?