Тэмпура

Chef Kholuff: " ... темпуру делают исключительно из пшеничной муки, только нужно выбрать муку с наименьшим составом глютена так как клейкость кляра не даст темпуре быть воздушным и хрустяшим. кляр исключительно с ледяной водой и яичным белком, шепотка пищ. соды, много не перемешиваете, температура масла 180 градусов С ..."

"... Если после того, как вы обжарили блюдо в масле, оставить его доходить на остаточном жаре, то это позволит максимально передать истинный вкус изначального продукта. То есть процесс приготовления тэмпуры состоит из двух этапов, и если при жарке не учитывать время последующего парения, то об идеальном вкусе можно забыть..." https://youtu.be/99M6a_bpdWQ

дело в муке. у них она другая.

Хочу заступиться за рестораны. Работаю в столичном ресторане, на Кутузовском. Наш интерес приготовить вкусно, чтоб понравилось гостям и они вернулись, для этого экономить на продуктах строго запрещается. А дома вкуснее, потому что это еда более душевная, \"для себя\". А шеф-повар готовит для гостей, но не для себя все же... Хотя кто как относится к своему делу. А наш Автор готовит для себя, для близких. Потому так вкусно все и получается. Спасибо за сайт! Давно уже читаю и учусь у Вас. Все стильно, красиво и вкусно! Дай Бог Вам здоровь, сил и пожалуйста, радуйте нас и дальше своим кулинарным творчеством. Алина. Москва

ну, дома вообще лучше, чем в ресторане. там ведь больше о деньгах думают, отчего экономят на всём -- и на продуктах, и на качестве, и на и на и на.

Спасибо большое за рецепт. Получилось необыкновенно вкусно. Лучше чем в ресторане.

Уважаемая, Изжога! Пожалуйста, мой Вам совет, не читайте бредовых книг! \"Традиционно\" - теМпура (в оригинале пишется через Н, но по правилам чтения японского языка, в такой связке Н читается как М) - одно из сложнейших блюд японской кухни, несмотря на кажущуюся легкость приготовления. Важны темп. масла (варьируется в зависимости от обжариваемых продуктов, обычно 180 С), темп. воды - ледяная (в результате лучше хрустит), тесто НИКОГДА не размешивается до однородного состояния - оставляются не вмешанная мука и её комочки (они, как бы органично существуют в кляре) - придает \"сухость\" и \"хрустость\" готовому блюду. Никакой речи не может быть, чтобы дилетанты сами готовили теМпуру на манер банального фондю. Тем более, поочерёдно обмакивая продукты в тесто и воду. Вы то сами пробовали так сделать??? А в книгах много чего можно написать, как в том анекдоте \"у меня на сарае ... написано, а там дрова\". Вообще то, в оригинале блюдо - португальское. Буду рад проконсультировать всех пользователей, а также владельца сайта. К моему глубочайшему сожалению, познания в японской кухне у наших граждан подчас анекдотичны. Всем удачи. Спрашивайте - и будете услышаны! )

Традиционно темпуру (или тепуру, где то читал что правильно название читается так, но могу ошибаться) подают к сталу наподобие фондю. Горшочек с кипящим маслом на жаровне горшочек с холодной водой и горшочек с жидким тестом. Ну и блюдо с нарезанными продуктами. Так что посетитель ресторани, либо просто \"вкушающий\" самостоятельно обмакивает свое лакомство в тесто (потом в воду, затем опять в тесто и так несколько раз - кому какой слой теста нравится, иногда еще обваливали в кунжуте).

недавно в одном ресторане пробовала темпуру из смешанного мелко нарезанного как салат дайкон,морковь,лук и морепродукты,там это подается просто большие воздушные такие ..ежики,чтоль..название не помню..как объяснить-запуталась....такое впечатление,что это все просто перемешали,обмакнули в кляр,обжарили и подали на стол,как будто подсушенное творение такое.очень вкусно.воздушное все.сами овощи соломкой и не слипаются.как я дома не пробовала-не получается.или в процессе обжаривания это все слипается,или не хрустит....может подскажете,как это сотворить.спасибо!