Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора
Андрей · автор · 12 Июн 2014
Называть колдуны пельменями неразумно, хотя бы из-за различия в форме лепки, времени использования и состава начинки. Пельмени (пель нянь) заимствованы чуть ли не из китайской кухни, лепят их в мороз под новый год в огромных количествах, замораживаю на улице мешками. И это мясная начинка. Колдуны (вареники) же разнообразны в начинке (мак, творог, картошка, капуста, грибы, рыба, ягоды) и делаются не в прок, а в день поедания. Но лишь одно название вареников (колдунов) - шалтаносы -- характерно для Литвы. Поэтому этот рецепт находится в Разделе литовской кухни. Просто региональное название вареников (колдунов) с ягодами, точнее. С черникой. Разве не логично?
baltkrievs · 12 Июн 2014
У Молоховец литовскими колдунами называются пельмени:
http://www.molohovetc.ru/otdel_xvi/1692_kolduny_litovskie/
У Завадской колдунами тоже называются по сути обычные пельмени. Что касается "pierogów ruskich", то у той же Завадской вся глава называется "Kołdunki, czyli pierożki z rozmaitym farszem". Т.е. по крайней мере в 19 в. в Вильнюсе колдунами называли все, что было с начинкой. Пероги/перожки, надо полагать, могли быть без начинки.
В этой связи характерно то, что в 1936 г. в "Didžioji virėja" (в предисловии указано, что эта книга является переводом "Подарка молодым хозяйкам..." Молоховец) впервые появляется рецепт цеппелинов, под названием "Bulviniai kaldūnai (cepelinai)" (Картофельные колдуны, или цепелины).
Шалтаносы впервые встречаются у Завадской, но там так называются вареники с творогом. Встречал упоминания о том, что это блюдо пришло из еврейской кухни (на литовских сайтах). Сейчас шалтаносами действительно чаще называют вареники с черникой (встречал в меню шалтаносы с творогом и черникой). А на подобные дискусиии (что нужно называть virtiniai, koldunai, švilpikai и šaltanosiai) я натыкался в литовском интернете неоднократно, и у каждого свое мнение.
Изначально же вареники из гречневой муки с черникой назывались у Завадской "Kołdunki Ukraińskie", у Молоховец - "Пельмени украинские".
Подытожив, можно сказать, что шалтаносами сейчас чаще называют в Литве украинские вареники с черникой.
Андрей · автор · 09 Июн 2014
baltkrievs, я не совершенен, могу ошибаться. но тогда литовские колдуны это что? у поляков есть такое название: Pierogi ruskie. это обычные вареники с картошкой и грибами и шкварками с луком. "русские" в смысле украинские русские, а не московские русские. с другой стороны моя бабушка готовила вареники с черникой, а это гродненская область, центр прежней Великой Литвы. и мама моя делала в детстве, а это уже Пинск, белорусское Полесье, рядом та же Украина. в общем, надо поехать в Литву и проверить Šaltanosiai (Холодные носы), раз есть такое название.
baltkrievs · 09 Июн 2014
Андрей, рецепт интересный (а сайт в целом 5+), но действительно ли он литовский?
Мне удалось найти два рецепта вареников из гречневой муки с черникой, и в обоих случаях это блюдо называется "Ukrainietiški koldūnai", т.е. "украинские вареники":
http://www.gaspadine.lt/receptas/ukrainietiski-koldunai-su-uogomis-9133
http://lietuvos-vireja.blogspot.ru/2012/03/ukrainietiski-koldunai-su-mel...
Вообще насколько могу судить, гречневая мука нечасто употребляется в Литве. На Витебщине тесто на вареники делают обычно без масла (с яйцом), и в большинстве рецептов Šaltanosiai тесто делают так же. Со свиным жиром вообще не смог найти ни одного рецепта.
гость · 20 мая 2012
Андрей, спасибо Вам за вкусный рецепт!!!
