Жемайтские блины

доброго времени суток! я родом с Витебской области, у нас колдуны это именно начинка в сыром картофельном дранне, жареные на сковороде. а вот если грибная или мясная *душа* в дранне варится, то называем клецки, хотя кто-то может и поспорить о их мучном происхождении. кстати сказать рецепта картофельных кллецок на талерке не нашла, может сделаем?)

Прошу извинения, последний комментарий относится к блюду "Колдуны с грибами"

В Белоруссии, где бы мы не пробовали это блюдо, везде оно называлось дранники. А вот блюда под названием "колдуны" я так нигде и не нашла( Да, впрочем, и дранники найти не так легко. Все предлагали картофельные котлеты то с икрой красной, то с кусочками ветины. Но, будучи начитанными перед поездкой про блюда белорусской кухни, мы решительно их отвергали.

а у меня они не получились. Все развалилось. Может, картошку нужно варить в кожуре?

блюдо вкусное,только рецепт доступен не для всех

Жямайчю блинай делаются в Литве всегда из отварной картошки и отварного мяса, можно и из субпродуктов. Название переводится как жемайтийские блины, по названию северо-западной части Литвы, это противоположный от Белоруссии край - Жемайтия. Кедайню блинай (кедайняйские блины) делаются всегда из сырой картошки с сырым мясом.

Ага, вспомнил, как литовцы называют драники с мясом: жемайчю блинай. Только далеко не каждый литовец знает эти термины - кедайню и жемайчю блинай. Это литературные каноны, которые, конечно, опираются на какие-то реальные случаи, но видимо не всеобъемлющие. Не каждый знает литературный канон.

Спасибо! Получила исчерпывающий ответ, и от души отлегло- то что мы дома называем колдунами (они почти, а может и в точности, цеппелины) не является грубой кулинарной ошибкой, и что мое внутреннее сопротивление называть драники с мясом колдунами имело свое логическое обоснование. Удачи вам и плодотворной работы.

Плоские жареные драники с мясом всё же неправильно называть колдунами, как мне кажется. Изначально колдуны были мучными (фактически те же пельмени), с появлением блюд из тертого картофеля в сер. 19 в. так стали называть и "цеппелины" (они же пызы, клёцки с душами и т.д.). Литовцы их называют - если большие - кейдану блинай (на всю сковородку), а если меньше.... забыл, но тоже какие-то блинай. В бел. советском общепите, если начинка не фарш, а цельная отбивная - "мясо по купечески", хотя, конечно, никакого исторического обоснования под этим нет. Я не исключаю, что где-то кто-то и называл драники с мясом "колдунами", но всё же не стоит размывать каноны - белорусская культура и так этим слишком грешит, во всех отраслях.

Вы знаете, я совсем запуталась с номенклатурой, может поможете. Вот вы назвали- колдуны с грибами, то что мы дома всю жизнь делаем и называем колдуны (только с мясом, иногда называем их цепелины). По скольку питаю слабость к кулинарным блогам и готовке, просматриваю их часто и здесь http://zefira.net/recept-dranikov-s-myasom-kolduny/ встретилась с тем, что драники с мясом - это колдуны. Запуталась. Начала искать в интернете- очень часто названия к этим блюдам используются равноправно, как синонимы. Подумалось, неужели мы всю жизнь ошибались дома? Что на это источники: http://ru.wikipedia.org/wiki/Колдуны ; http://be-x-old.wikipedia.org/wiki/Калдуны ; http://be.wikipedia.org/wiki/Калдуны - то здесь речь идет вообще о чем-то близкому к пельменям или вареникам, что повергло меня в полное замешательство. Конечно, в данном случае, один из источников- Алесь Белы, который очень много вносит в исследование беларусской кухни, но у меня такое ощущение, что это берется из каких-то источников, литературных, которые, наверняка имеют реальную базу, но в прошлом, а сегодняшняя номенклатура немного изменилась. А может, это зависит от региона. (Моя семья из Гродненской области). К тому же, как сейчас помню, в классе 7 или 8 принимала участие в конкурсе \"Галасы Гісторыіі\", где среди прочих инсценировок обрядов и традиций, надо было приготовить блюдо и его представить- блюдо традиционное, и мы готовили то что мы называли колдунами, внутри мясо а оболчка с картофельного фарша (так как написано ниже в комментариях), тушили это в глиняном горшочке и подавали со скварочками (т.к. сметана бы просто потеряла вид, конкурс был районный, а может уже и областной, то есть, выездной). В приготовлениях принимали участие учителя истории и беларусского языка, не думаю, что они бы называли колдунами что-то, в чем бы не имели достаточной доли уверенности. В общем, извините, замучала вас своим лепетанием, меня просто очень заинтересовал вопрос. Я ярая противница того, когда в интернете начинаются дискуссии типа - да вы, совсем того, как вы можете это называть так, доблявлять то, се, это же не настоящий рецепт и т.д. Обращаюсь к Вам с вопросом, как к личности уважаемой и компетентной. Извините за беспокойсвто. Як усё ж быць з гэтымі каўдунамі?

У нас в семье зразы готовились из сырой картошки, натёртой на мелкую терку, затем отжатой через марлю, чтоб весь сок вышел. Сцеженному картофельному соку дать настояться минут 10-15, затем слить, на дне останется крахмал, который добавить в отжатый картофель.В полученную массу вбить сырое яйцо, посолить и можно делать зразы. Начинённые зразы обжарить до хрустящей корочки, сложить в глубокую посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить в духовке минут 15-20. Подавать со сметаной.