Чебуреки

Čeburekas, Çibörek, Çiğ Börek

Татарская кухня5 порций8 продуктов29 комментариев
Чебуреки — готовое блюдо

Приготовление

  1. Половину просеянной муку заварить подсоленным кипятком (1 ст. воды или молока + 1 ст. л. мелко рубленного бараньего сала), хорошо размешать.
  2. Дать остыть, подсыпая остальную муку вымесить тесто до гладкости, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут в холодильнике.
  3. Тем временем мясо вместе с курдюком нарезать поперёк тонкими ломтиками, затем порубить топориком до размеров гречки, посолить, поперчить, влить молоко или ледяную воду, натёртый на тёрке лук, фарш вымесить.
  4. Тесто разделить на 8-10 кусков размером с яйцо, раскатать скалкой каждый кусок теста от центра к краям на смазанном каплей масла столе до толщины 2 мм и диаметром не больше вашей сковороды.
  5. Слепить чебуреки: на половину раскатанной лепёшки выложить 1 ст. л. фарша, равномерно распределить по всей половине отступив от края 2 см, накрыть второй половиной лепёшки, прокатать края скалкой, обрезать фигурным резаком-колёсиком.
  6. Дать чебурекам отдохнуть 10 минут. Чебурек опустить в кипящее при температуре 180°C масло, после всплытия перевернуть, жарить на средне-сильном огне до румяной корочки ещё раз перевернув.
  7. Вынуть, выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу, сразу подавать по 2 штуки на порцию. Есть руками, стараясь не пролить ни капли вкуснейшего бульона внутри чебурека.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

Андрей · автор · 09 апр 2018

упс. яйцо тут лишнее, конечно. простите, что поздно ответил.

olyamk · 30 окт 2013

Есть вопрос с тестом: надо ли яйцо добавлять? в описании яйца нет, на видео - есть.

гость · 14 ноя 2011

Как татарин(не казанский,а обычный из Саратова) скажу=готовим это блюдо всю жизнь(как и бабка и дед). Блюдо татарское и очень древнее. (возможно у каких то субэтносов уже не встречается-у казанцев к примеру) Еще есть Казы,Зеленые мясные супы с клецками и кефиром(ура),ватрушки с картошкой со сметаной(кэкэш). з.ы. у нас чебуреки готовят и с мясом,и с фруктами,и с творогом(очень вкусно)

Алекс · 28 июн 2011

Вот здесь очень интересно написано про тесто для чебуреков http://mariana-aga.livejournal.com/131878.html

Александр · 21 июн 2011

Андрей, чебуреки - это блюдо крымско-татарское, и слово "татарское" не должно вводить вас в заблуждение. Наши поволжские, астраханские и сибирские татары (булгары) очень далеки от крымских татар - потомков печенегов, турков и черкесов. В общем это разные народы, просто сам термин татарин русские использовали к тюркоязычным народам.

Елена · 30 апр 2011

смотрит, ещё как смотрит :) особенно вечером после работы в пробке голодными глазами-то)))))) очень хорошая рубрика :)