Сделать тесто для пирожков: смешать сахар, соль, масло, дрожжи с тёплым (35°C) молоком.
Влить смесь в просеянную муку, вымесить тесто до гладкости, выложить в миску, закрыть плёнкой, дать тесту подняться за 2-3 часа (должно увеличиться в 2 раза).
Тем временем сделать фарш: с мяса срезать сало, мясо нарезать поперёк волокон ломтиками, затем порубить ножом до размеров гречки и сало, и мясо. Всыпать в фарш мелко рубленный лук, посолить, поперчить, влить 50 мл молока, хорошо вымесить.
Тесто обмять, разделить на кусочки по 55 г каждый, раскатать скалкой или растянуть руками до размера 12-15 см в диаметре.
В центр каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки и слегка прижать её, защипать края теста, собирая их гармошкой вокруг указательного пальца и вращая тесто с начинкой (получившуюся дырочку в пирожке оставить).
Жарить перемячи в полуфритюре при температуре 170°C, выкладывая их стороной с дырочкой вниз и в первую очередь, затем через пару минут перевернуть и жарить ещё 3-4 минуты до золотистого цвета.
Вынуть, выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Сразу подавать.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора
Мила · 22 Фев 2013
Этот рецепт надо протранслировать по BBC! Сейчас в Англии гигантский скандал - конина попала в какие-то полуфабрикаты. Англичане, которые кроме куриных грудок ничего не едят, в шоке!
Андрей · автор · 16 Фев 2013
что-то у меня не получилось с тестом на молоке. хэлп! помогите с рецептом плизззз.
Андрей · автор · 13 Фев 2013
Спасибо, Тор, за ценное дополнение. Обязательно учту его при съёмках рецепта.
Тор · 13 Фев 2013
Тесто сколько делал и видел-на молоке делают,а не на воде.
На воде очень редко, если воду вообще в тат кухне кроме супов где то еще используют (везде либо молоко только, либо только яйцо- пельмени к прим.)
з.ы. у нас в тат.деревнях саратовской области, пэрэмэч делают еще с ягодами, тушеной зеленью(черемша) и др.
Damir · 10 Дек 2012
Именно так=)
Андрей · автор · 08 Дек 2012
жирная конина + мелко рубленный лук?
Damir · 07 Дек 2012
здраствуйте Андрей,спасибо за ваш сайт!он шикарен!я чистокровный татарин и у нас дома не обходится практически не один праздник без пярямячей!=)но готовим чуть по-другому.В тесто делаем не дрожжевое,хотя так правильно,а делаем на кефире.На мой взгляд получается легче и вкуснее,а вот на счет мяса,то мы кладем жирную конину и никакого сала.А в дырочку наливается луковый бульон либо сметана.Попробуйте так=)
гость · 13 Ноя 2011
названий много-суть одна)) Очередной кулинарный шедевр )))))вкусно,бабульки с беляшами на вокзале нервно курят в сторонке
Арчи · 12 Дек 2010
мы такое в Башкирии хаваем регулярно. но, русские и те, кто забил на мусульманские правила, берут говядину и свинину 50 на 50
andrey · 10 Дек 2010
видео будет позже, а дырочка остаётся, когда тесто собирают складками.
Роман · 09 Дек 2010
А как сделать это отверстие, нет видео?
Aylin · 06 Авг 2010
U menya mama tatarka. Na foto peremece.
Андрей · автор · 19 мая 2010
и вот ещё рецепт у человека -- http://moyugolok.livejournal.com/184328.html
Olga179 · 06 Дек 2009
Здравствуйте Андрей! Спасибо большое Вам за этот рецепт. Таких вкусных беляшей, мне делать ранее не доводилось. Завтра на очереди жаренная утка с мёдом.
Флюра · 05 Июл 2008
Не путайте Беляши (то что на фото), по-татарски перемяч, с пирогом Балиш, он же Зур-Балиш
kra · 12 Мар 2008
Есть беляши желательно сразу со сковороды – горячими они вкуснее, и тесто кажется не таким тяжелым, как в остывшем виде. И внутрь каждого беляша, в дырочку, вкусно класть сметану: соединяясь с соком, получается подобие сметанного соуса. А вообще по-татарски название этих беляшей звучит как \"перямец\" (\"е\" глухое, похожее на \"э\").
Лия · 25 Фев 2008
правильно, сначала вниз дырочкой, а потом как перевернешь беляш, то надо обязательно налить раскаленное масло со сковороды ложкой. которой переворачиваешь , в дырочку, и тогда уж точно прожарится мясо!
