Крижавка

Мцнили, по-гурийски, მწნილი

Украинская кухня6–10 порций5 продуктов12 комментариев

Приготовление

  1. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части вместе с кочерыжкой. Свеклу очистить, разрезать на 4 части. Чеснок очистить и каждый зубчик тоже разрезать на 4 части.
  2. Перчик разрезать вдоль, зерна удалить, затем снова разрезать вдоль. Соль и сахар развести 1 л. воды, довести до кипения, остудить.
  3. Всё уложить слоями в эмалированную посуду (стеклянную, керамическую), залить маринадом, поставить под гнёт на 3 дня при комнатной температуре. Гнёт убрать, посуду с капустой закрыть крышкой, переставить в холодное место ещё на 3 дня.
  4. Хранить в холодильнике. При подаче полить ароматным растительным маслом.

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 3 ответа автора

Андрей · автор · 23 Апр 2012

в общем, я только сейчас понял смысл названия рецепта: Крижавка (криж, крыж, крест). всё режем на 4 части, крестом "крестим" овощи.

гость · 11 Ноя 2011

Свекла красная. делала все по рецепту - 1 средний кочан капусты и т.д., только кинзу не добавляла. Вы думаете стоит попробовать на 8 кг? :-)) я шучу, разумеется Да, кстати, а что там на фото такое желтенькое? моркока?

andrey · 11 Ноя 2011

процитирую рецепт kuka_ra: Прабабушкин рецепт 8 кг. капусты 3-4 очень красных свеклы 100 г. хрена 100 г. чеснока (но я кладу еще больше) пучок петрушки 2-4 стручка острого перца 200 г. соли 200 г. сахара Капусту порезать на 4-12 кусков вместе с кочерыжкой. Свеклу - на тонкие пластинки, перец - полосками (семечки по желанию можно вынуть), хрен - на терку, чеснок растолочь. Выложить в ведро слоями. Залить теплым рассолом и поставить на двое суток в теплое место. Потом переставить в холодильник. Рассол: На 4 литра воды: добавить в воду соль и сахар, довести до кипения, а потом остудить (конец цитаты). давно не делал, поэтому пойду и сделаю, чтобы проверить, почему у вас не получилось. свекла может была не красная?

гость · 10 Ноя 2011

Попыталась сделать по Вашему рецепту. Прошло уже 5 дней. Капуста осталась белая, жидкость красная. Наверное, придётся выбросить :-((

ири · 02 Авг 2011

В общих чертах- как и у грузинов, только капусту мы слегка подвариваем (не варим до готовности- должна быть твердоватой и хрустящей) без перца и, конечно, кинзы. Чесночка можно и больше и маринад без сахара- только соль, перец горошком, лавровый листочек. Свекла- факультативно. Зимой, с горячей картошкой (вареной, жареной, печеной)-супер. Ага, перед подачей поливаем подсолнечным маслом (желательно нерафинированым ), посыпаем ч. перчикоми и добавляем еще немножка чесночка. Это- как бы, малосольная капуста (с такой приятной горчинкой).

andrey · 05 Июл 2011

вот и я такое видел у нас, на Полесье. правда названия не знал. опишите подробнее ваш рецепт, и я перенесу его в Украинскую кухню.