Паска

Приготовление

1. Молоко довести до кипения, дать остыть до 35°C. Приготовить опару: всё для опары смешать с 3 ст л молока и дрожжами, накрыть плёнкой, дать подняться в 2-3 раза.
2. В просеянную муку всыпать и перемешать соль, влить опару, молоко, растопленное масло, вымесить миксером на средней скорости за 15-20 минут.
3. Тем временем изюм запарить кипятком на 5 минут, воду слить, обсушить, переложить в пакет, всыпать немного муки, закрыть пакет и потрясти, чтобы изюм равномерно покрылся мукой.
4. Добавить к месту изюм, цедру и ваниль, затем снова всё вымесить за пару минут. Тесто накрыть плёнкой, дать подняться в 2 раза за 2-3 часа. Тесто обмять, разделить на порции из расчёта 1/3 теста на 1 форму для выпечки.
5. Формы для паски выстелить бумагой для выпечки, затем опустить на дно тесто, переставить противень в тёплое место для расстойки.
6. Выпекать в духовке при 180°C в течение 40-45 минут, затем дать остыть за 15 минут и вынуть из формы, переложив паски на решётку. Приготовить глазурь: растереть белки с сахаром до растворения сахара, затем обмазать макушку пасок глазурью.
7. Дать застыть.