Приготовление
- Свинину нарезать кусками 2х2 см, прокрутить на мясорубке с крупной решёткой, посолить, поперчить растёртым в ступке перцем, всыпать паприку, тонко нарезанный чеснок и хорошо вымесить фарш, затем оставить на ночь в холодильнике под плёнкой.
- Кишки замочить в тёплой воде на 30 минут, затем промыть под проточной водой изнутри. При помощи насадки для мясорубки нафаршировать не плотно половину кишки половиной фарша, завязав один конец в начале и второй в конце.
- Точно так же наполнить фаршем вторую половину кишки. Колбасу свернуть спиралью, увязать кулинарным шпагатом крестом, чтобы колбаса держала форму.
- Готовить в сковороде на среднем огне по 8-10 минут с каждой стороны или запекать в духовке (на гриле). Подавать с пивом.
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора
Андрей · автор · 07 Окт 2014
пропорции у Сергея такие:
С паприкой:
1.5 кг свинины
0.750 кг. говяжьего
0.750 кг. почеревка
0.5 головки чеснока
6 чл соли (без горки)
3 чл красного перца паприки
1 чл черного перца
2/3 ч л острого перца
6 чл красного перца сладкого кусочками
Андрей · автор · 29 Июл 2014
рецепт частично похож на этот: http://sergej-pozhar.livejournal.com/12196.html, хотя сперва я нашёл похожее в книге "Свинина" из серии "Хорошая кухня". там, правда, не указан источник и оригинальное название, поэтому решил делать колбасу так, как описал Сергей. правда, без свежей паприки и говядины.